金針菇酸湯肥牛

用料

【主料】肥牛200克，金針菇150克，野山椒6-8個，大蒜5瓣，生薑3片，杭椒1根，小米椒3根。

【輔料】海南黃燈籠椒醬3大匙，白鬍椒粉1茶匙，料酒1/2湯匙，陳醋1/2湯匙，鹽1茶匙，食用油適量。

做法

1. 主要材料備齊；

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用

3.肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用

4.金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用

5.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香

6.鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘

7.下小米椒末，杭椒末調勻

8.出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可

小貼士

1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤。

2、肥牛片不宜煮久，會老掉。

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