台灣名小吃，傳說中「蝦扯蛋」的另一種做法！

自己在家也能做的台灣經典小吃「蝦扯蛋」，蝦與蛋的完美演繹。為了做出高顏值的「蝦扯蛋」，特地上網買了一個小丸子模具。

-需要材料-

蝦 20隻

鵪鶉蛋 20個

低筋麵粉 50g

澄粉（小麥澱粉） 8g

泡打粉 1.5g

水 85g

海苔碎 適量

1.主要食材。

2.活蝦買回來後放入冰箱速凍層，做的時候拿出來用水沖化。這樣做既保持了蝦的鮮味，又非常容易剝殼。

3.稱量50g低筋麵粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。

4.過篩。

5.加85g凈水攪拌至無顆粒。

6.靜止半小時。

7.把冰箱里取出的凍蝦沖軟後，剝殼去蝦線，只留下尾部的殼。

8.用料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。

9.模具加熱，刷一層薄油。

10.倒入麵糊，麵糊不要超過模具窩的1/3，否則一會加蛋的時候就溢出來了。

11.放入蝦。

12.打入鵪鶉蛋。

13.調整一下蝦尾巴，讓蝦尾立起來。

14.小火慢煎，又是一個考驗耐心的菜肴。我用電陶爐250度，煎了半小時左右。怕蛋不熟，中途還加了蓋子。

15.撒上海苔末。

16.蝦扯蛋。

17.鮮蝦扯著鵪鶉蛋。

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