PP視頻《尋味中國》南下鎮江 帶你探訪擺不壞的香醋

鎮江有三大怪：香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋，而擺不壞的鎮江米醋位列第一，這無疑是一種流傳千百年的民間口碑，可見鎮江醋文化已經是深入人心。鎮江醋有名，鎮江人也愛醋。抵達鎮江，一股沁人心脾的醋香就會幽幽飄來，香醋深巷香十里，鎮江嘉名鎮千秋。在PP視頻即將播出的《尋味中國》節目中，尋味人就沿著這幽幽醋香來到鎮江，為大家探尋這香醋擺不壞的奧秘。

鎮江，位於江蘇省西南部，3500多年的歷史如同古道青石板上深深的車轍印一樣在此凝結。大江橫陳東西，運河縱貫南北。長江滾滾，和著古往今來的濤涌槳聲，錦句華章，撩撥起人們如縷的思緒悵惘。這裡見證了「西津渡人來貨往」的繁盛景象，也充盈著最沁人心脾的幽幽醋香。

醋是我國古代主要調味品之一，是酸味的代表。古人云「醋之為用，無所不入。」醋和中華民族一起跨越千年歷史，歷久彌醇，已形成了自己的文化體系，它在中國傳統文化的熏陶下，煥發著更加幽醇、綿長的無窮回味。中醫認為醋性溫，胃酸苦，無毒，有散解毒，下氣消食，開胃等功效。《周禮?天官》談五味對人體的作用指出。以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈。以苦養氣，以甘養肉。

鎮江香醋中含有豐富的氨基酸和糖類物質，微甜味道可以使五味調和，有利於人體對食物提供的營養物質進行消化和吸收。醋食後可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食慾。醋還能能降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化及某些癌症。

鎮江人愛吃醋，鎮江更是一座「吃醋的城市」。鎮江人待客就餐有一個習慣，餐桌上一定要有一碟香醋，吃冷盤蘸醋，吃包子佐醋。而鎮江三怪之一的餚肉，就一定要就著薑絲蘸醋吃才有味道，鎮江香醋和水晶餚肉才是絕配。鎮江醋具有鮮明的特點，酸而不澀，香而微甜，並且存放時間越長，口味越香醇。鎮江香醋的原料是江南的優質糯米。糯米澱粉含量多，轉化成的糖分也多，所以釀成的醋口味柔和，略有甜味，帶有一種獨特的香氣，所以又被叫做香醋。

在節目中，尋味人將會帶領觀眾參觀恆順香醋的製作工廠，從製作香醋的選料開始，經過制酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，到經過180天儲存曬製成為香醋，尋味人將會參與每個製作的工序，為大家解密這「香醋擺不壞」原因。屆時尋味人將會首先品嘗到製作出來的香醋，他對剛剛製作出來的香醋將會做何解讀？不僅如此，節目中，尋味人還會帶領觀眾參觀現代化的加工流水線、灌裝線、室內環境控制系統、物聯網系統以及專業的研發部門與團隊。

敬請鎖定PP視頻《尋味中國》，和尋味人一起南下鎮江尋找這些問題的答案吧!「擺不壞」的恆順香醋等你來揭開它的神秘面紗。

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