傳奇盛京 | 關東味蕾之滿漢全席，白山黑水的饋贈

原標題：傳奇盛京 | 關東味蕾之滿漢全席，白山黑水的饋贈

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故土情深·舌尖智慧

家園，無論對哪一個人來說，都有非比尋常的意義。無論是少小離家，還是成年漂泊，心中惦念的總是屬於家的地方。

因為，那是夢中的童年夥伴，是漫山遍野的青草香，是父親親手做的玩具、種下的大樹。厚重的黑土地，是我們的家園，是我們的故鄉，是永遠迷戀的風雨陽光。

故土情深，一半的記憶來自味蕾。在小小的舌尖之上，存在著我們內心深處的家園。縱使時光的潮水，將這片土地犁翻重造，我們仍能通過口舌感受到不變的故鄉的味道。那是奶奶粗糙的手揉出的麥子香，是母親十指之間變幻出的絕妙美味，是天與地給我們無私的饋贈。川流的河水，是滋養我們的家園，是我們的故鄉，是永遠不忘的故鄉味道。

關東味蕾1-1

滿漢全席，白山黑水的饋贈

東北的飲食文化，紮根於白山黑水之間，如同東北人大氣豪爽的性格，也好似磅礴山水的濃郁，沉靜而低調。這份不張揚的內斂，讓很多人忽視東北文化，忽視這片肥沃土地上的山珍野味。而源起清朝的滿漢全席，便成為了東北飲食文化的最好見證，盛京瀋陽，則是東北美食的最大載體。了解東北飲食文化，從滿漢全席說起，從瀋陽美食說起。

滿漢全席興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

盛京瀋陽，一朝發祥地，兩代帝王都。作為清朝初期都城，瀋陽既有優越的政治地位，又佔據四通八達的交通要塞，匯聚八方美食。

來自中原的遊客很難理解「吃在東北，吃在盛京」的意味，關東地區天寒地凍，生存環境較為艱難，多以少數民族為主，民風淳樸豪放。不同的生存條件和性格因素，致使東北人在飲食上注重高熱量，並不像南方人一樣擅長製作清淡、精緻的菜肴和點心。人們對東北菜的主要印象，便集中在重油、重鹽之上，而常常忽略一道道樣貌普通的菜肴里，精心挑選的優質食材。

優質且品種複雜繁多的食材，推動了滿漢全席的出現，也讓東北美食成為不可替代的餐桌饕餮——魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈士蟆、鹿尾、海參、大雁等人們能想到的，或者根本想不到的奇珍原料，都出現在滿漢全席的席面上，這些食材均來自東北，匯聚於瀋陽。

雖然清朝入關以前，宮廷宴席相對簡單，《滿文老檔》記：「貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐」。宴席上的菜肴，一般也是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉，但這簡單的就餐方式和簡單的餐食，絲毫不影響山珍野味的出席。

滿清美食源自瀋陽，在清朝入關之後得到更大的發展，與漢族美食一同組成宮廷宴席。史料記載，至清康熙朝，宮廷宴席愈加繁多，在滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的「千叟宴」，聲勢浩大，無論在宴席規制，還是菜品種類都已經形成了後人心中滿漢全席的規模。

之所以被稱作滿漢全席，其一自然是源於兩種民族飲食文化的融合，其二是為了綜合滿漢大臣的不同飲食習慣，兩者都體現出滿漢融合的文化特徵。相傳滿漢全席的菜單由九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創製，阮元不僅官至太傅、學問俱佳，在飲食上亦有琢磨。他在兩廣總督任內曾以府菜為基礎發展出一道席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超出一般市面上的水平。由於這種席面能兼顧滿漢人員的習慣，因此人們便稱之為「滿漢全席」。

20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段「貫口」詞，羅列大量菜名，名為「報菜名」。經過近百年相聲界的口口相傳，這段一直受聽眾歡迎的貫口，不僅仍活躍在相聲舞台上，其中的菜名也成為普通百姓了解滿漢全席的媒介。著名相聲大師馬三立，還依此自創了一套清真菜的報菜名。

清朝滅亡後，末代皇帝溥儀在故宮內度過了一段「皇帝」生活，這一時期宮廷內已經無法真正辦一次滿漢全席，但溥儀的日常飲食仍舊極其講究。而且從他喜愛的一些食物中，不難發現他身上有東北人的飲食習慣。

今天，人們從「報菜名」中，從不斷湧現的歷史文獻中，尚能窺見滿漢全席的浩大和美味。而在烹飪方法翻天覆地的變換之後，普通人通過滿漢全席所產生的嚮往，卻是那些來自黑土地的食材。

滿漢全席概括了東北飲食的精華，也凸顯了東北飲食文化的豐富多彩。東北人是幸運的，我們生長的這片土地富饒、肥沃。田野里是最飽滿的水稻，水稻中還游著肥碩的稻田蟹和魚；茂密的山林里，草叢與樹木間是一朵朵原生態的菌類植物，奔跑的野生動物，數不勝數；鴨綠江水匯入黃海，入海口的飛蟹味道鮮美，黃海中的海參與鮑魚有如天賜。這些看上去來自四海的美食，都出現在瀋陽的城市餐桌之上，是我們的口福。

聚四海福氣，食八方美味，瀋陽這座佔據中心地理位置的城市，自古便有著悠久的美食品鑒歷史。人們喜愛美食，也懂得品味美食。隨著時代的不斷發展進步，「滿漢全席」已經成為過往，不再能滿足人們越來越高的口舌之歡，開始追求更多樣的美味。

不過，縱使人們的口味千變萬化，廚房裡的烹飪技巧不斷升級，對食物原材料的追求都是始終如一的，這也要感謝自然對我們無私的饋贈。

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