寒露節，我們來聊聊寒露白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寒露是秋季的最後一個節氣。
寒露節之後，秋季正式結束了。
《月令七十二候集解》說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」
意指寒露節後，夜裡的氣溫更加低了，低到地面上的露水，都快要凝結成霜了。
可能在「露從今夜白，月是故鄉明」的白露節，茶樹們感受到的晨昏，還屬於涼爽的階段，而到了寒露節，在夜裡已經可以感覺到寒冷了。
在這樣的氣溫條件下，月冷寄霜華，太姥山上的茶樹們，經歷著比白露節還寒冷的夜晚，身體里的養分，滋生得更加敦實，長成葉厚枝壯的體態，耐寒凌霜而立。
《2》
寒露有三候，一候鴻鴈來賓，二候雀入大水為蛤。三候菊有黃華。
說鴻雁的時候，想起那首名叫《鴻雁》的歌，悠揚的曲調里，廣袤的草原背後，是悠長深重的故土之情。
鴻雁之秋，充滿了離別和思鄉。難怪老蘇要寫 「 鼓吹助清賞，鴻雁起汀洲 」 。
寒露節還是菊花的盛日。
在古代，人們秋季總會舉辦菊花會，賞各種奇花異菊，是貴族婦女們聚會八卦的主要場合。
當然菊花會還是真有人在認真賞花的，比如凌知府美麗的女兒凌霜華。
凌霜華就是在菊花會上，邂逅了丁典，從此為愛受盡苦楚，為了一筆價值連城的財富，死於父親之手。
颯颯西風滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。
寫到這裡，終於明白為何金庸給凌霜華取名叫「凌霜華」，她愛菊花，喜歡種菊花，身上可不就浸染著菊花的這種傲霜凌寒的風華么？
秋叢繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開後更無花。——唐*元稹
元稹是村姑陳最討厭的渣男之一，然而，不得不承認，這首菊花詩，確實寫得不錯。
尤其是末一句，「此花開後更無花」，那種悲秋，寂寥，深沉而無法言說的哀傷之意，在這七個字里，給你重重一擊，如山寺悠長的鐘聲，洪亮，悠長，繞樑不絕。
真正的懷念，是永失我愛的那種巨大的遺憾，失落和空虛，以及終於明白無法挽回之後的那種悲傷。
比如那款早已經售罄的2014寒露茶，至今生活在喝過它的人的味蕾的回憶里。
《3》
秋天的時候特別喜歡上太姥山。
說是去看茶園，其實只是單純地想放空自己。
呆在那片安靜的、遠離世俗喧囂的地方，沐浴著陽光，呼吸著清新的空氣，和單純的制茶師打交道，心裡特別地寧靜。
想喝茶就去倉庫里抓一把出來泡，不必擔心開箱弄壞了好茶——反正到了晚上S師傅會重新查一遍倉庫，把所有茶都安置妥當再去會周公。
水泉水是清甜的，茶是芬芳的，時光是靜止的，陽光是溫煦的。
這樣呆一天，對心靈和精神的放鬆，比泡溫泉做SPA十次還管用。
在那樣乾淨的空氣里，乾淨的環境里，覺得自己整個人，都純凈得像初生的嬰兒，無欲無求，安之若素。
山上的茶園，春天是熱鬧的，四處可見採茶的中老年男女，在大聲地說話，八卦著家長里短。一邊聊天，一邊手上卻不停歇，不久手邊就有一大筐茶青綠油油冒著香氣。
夏天是安靜的。沒有車馬喧，但卻因為天氣炎熱，自然地帶著一股子熱烈的氣息，茶園裡也是蟲鳴鳥叫，一片歡騰。
秋天的茶園是靜謐的，像一副山水畫。除了風就是茶樹，連蟲子的聲音都小了少了。沒有什麼人在採茶，滿山遍野靜悄悄的。
像辛稼軒寫的：七八個星天外，兩三點雨山前，舊時茅店社林邊，路轉溪頭忽見。
一派安靜愜意的田園風光。
《4》
寒露節的茶葉，是秋茶里極為珍貴的一款。
它產量低，不比立秋和白露。
秋白茶的產量，是按季節在遞減的。立秋大於白露，白露又大於寒露，如果老天爺賞飯吃，天氣晴好茶樹吐蕊，到霜降還能採茶，則寒露又大於霜降。
這種遞減，是由於天氣變冷，茶樹發芽變緩所致。
浙大的王教授講過一個理論：在一定條件下，越是天氣寒冷，產出的茶葉越是品質好。
天氣越冷，光照弱，茶樹葉片中的膠質越厚，顏色越綠，內含物質也更加豐富、多元。
所謂的內質豐富，表現在茶樹的各項指標比例恰當——茶氨酸含量高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量少，多糖等物質含量較均衡。
而天氣過熱的地區，茶樹的內含物質的比例，是比較不當的，茶氨酸含量低，茶多酚含量偏高，咖啡鹼含量高，泡出來的茶湯容易苦澀，稠滑度也較差。
寒露冷於白露，白露又冷於立秋，故而，寒露茶的各項養分指標，在秋壽眉里是最高配的。
它的湯感，是秋壽眉里最清冽的，彷彿一杯浸透了薄荷的冰水，不，比這種感覺更淳滑，清爽。
《5》
白茶的最大特徵，是它的工藝簡單，茶葉基本上原汁原味地保存了原葉中的大多數養分。
這種特徵，決定了它的香氣和滋味，是最貼近原葉本身的，最天然的，也是最受季節影響的。
由此我們可以得知，白茶的基本屬性，就是它的季節性。
季節，季節的氣溫高低和日照強弱，決定了白茶茶青原葉中的物質，哪種多，哪種少，哪種不多也不少。
春季，氣溫低，日照弱，茶葉中的茶氨酸含量高，多酚類含量適中，咖啡含量少，茶葉鮮爽度就極高，湯水清甜，柔軟淳和，香氣清越。
到了夏秋季節，氣溫高了，日照強了，茶葉中的茶氨酸含量就變成了適中，多酚類和咖啡也適中。三大類養分都中庸起來，受日照較強的影響，茶葉的香氣就十分有陽光的味道，明媚風流，甜花香撲鼻而來。
到了深秋，就是白露、秋分、寒露這一段，太姥山上的溫度降了下來，日照也弱了，茶葉中的了茶氨酸含量又高了，咖啡鹼降下來，多酚會比春季要高一點，此時的茶湯，明顯的兼具了春季茶和初秋茶的特點——既有清新的花香，鮮爽的湯感，又有甜美的花香和淳和的滋味。
於是，我們可以在寒露茶身上，喝出深秋太姥山的味道來。
那是枯黃的雜草、瘋長的蘆葦、努力生長的野花、毛絨絨的狗尾巴、蜿蜒的蕨類、清新的空氣、明亮的陽光、遼闊的天空、碧綠的茶樹、綠油油的茶樹葉子、厚厚的蠟質層所共同構成的味道。
它已經不是茶了，是一種意境、一種山場氣息的綜合。
是大自然最珍貴的味道。
《6》
我一直是喜歡秋天的。
因為秋天有辛棄疾筆下雄壯的戰場：八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。
也有李白對偶象的懷念：人煙寒橘柚，秋色老梧桐。誰念北樓上，臨風懷謝公。
還有王維住在大別墅里感受到的山間秋意：空山新雨後，天氣晚來秋。明月松間照，清泉石上流。
當然更離不開蘇東坡老倌的秋愁：世事一場大夢，人生幾度秋涼？夜來風葉已鳴廊。
在古代，到了秋天，一派平林漠漠煙如織的景象，大家競相開始懷念自己的朋友，親人，以及感懷際遇。
所以那個被貶謫的江州司馬，才會聽了一首琵琶曲，再聽了一遍琵琶女的身世之後，感傷自身而潸然淚下。
一個大男人聽首曲子都會哭，在現代人看來，不可思議，而在情感奔放的大唐盛世，小小的詩人都可以在朝堂上揮斥方遒，又有什麼是不可能的呢？
嘲笑完白樂天，我們還是來喝茶吧。
寫詩就罷了，喝茶，懷秋，這還是可行的。
讓我們用這一杯獨屬於寒露節氣的太姥寒露茶，遙敬那些洇沒於歷史煙塵中的、寫下璀璨篇章的詩人們。
故國神遊，多情應笑我，早生華髮。
人生如夢，一尊還酹江月。
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