火字旁的焗，意指一種烹飪方式，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。在中國將焗這樣的烹飪手法運用到淋漓盡致的當屬廣東福建一帶，客家人擅長鹽焗，尤其以鹽焗雞而聞名天下。客家人"焗"菜多以家禽類為主，焗菜省略了做菜的步驟，只需要提前將食材腌制好，再進行烹飪即可。雖然是眾多烹飪手法中的一個，但也不要小看了焗法操作，它也要講究器皿方法，同是一個焗字，在西方的烹飪中，他們的焗則為燒箱烤制方法。

焗制菜因為有過多動用烹飪手法，保證了原汁原味，濃香厚味。

最受年輕人喜歡的焗飯

焗飯是一個舶來品，並非中國特產，但這一種西方烹飪米飯花樣方法，不費吹灰之力就可以美味一鍋端，非常適合懶人做出美食，而且很是受到年輕人的喜歡。焗飯中加入了芝士令一碗普通米飯有了芝士的濃香，美味之極。芝士焗飯與披薩、意麵並列為西餐三大經典系列。

焗飯不同於中國的炒飯，它的做法類似於披薩的填料做法，濃香的馬蘇里拉乳酪是形成其美味的點晴之筆，米當然是選用那種飽滿且彈性足的大米，煮出來之後顆粒分明且米香濃郁的。用填披薩填料的方法一層米飯，一層醬汁，一層乳酪送入烤箱烤至乳酪金黃，在烤制的過程中香味溢出，這香味就足以令人垂涎。一碗芝士焗飯，最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的乳酪，濃香美味，甘甜四溢，再配以裹了配料及湯汁的米飯，這一鍋出的美味足以令人食慾大增。

雞肉芝士濃情焗飯

材料：雞肉丁 番茄 紅椒 綠椒 洋蔥 黑胡椒粉 芝士 番茄醬 鹽 醬油 糖

步驟：洋蔥番茄切丁備用，雞肉切丁提前腌制好（一勺澱粉加黑胡椒粉腌制15分鐘）

起鍋入油依次入洋蔥、雞肉丁、番茄丁翻炒，待番茄變軟，加入番茄醬；

加入少量水，醬油翻炒，再入鹽；

在焗飯盤中裝入米飯，將炒好的雞肉丁等一併倒入，並將湯汁也倒入；

鋪芝士片，再鋪青椒紅椒，再芝士片；

烤箱200度，15分鐘左右，烤制到芝士軟化即可。

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