甘肅名菜——天水雜燴
美食
10-09
甘肅天水雜燴，是當地的傳統菜，做法非常驚艷，把肉餡一分為二，一半炸丸子，一半做蛋皮內餡，吃之前把丸子和夾板肉條上鍋蒸熱，淋上雞湯，特別鮮！
天水雜燴
食材：
肉糜，雞蛋，香菜，小蔥，雞湯，鹽，花椒粉，澱粉，姜，干辣椒，糖，醬油
做法：
1.取八分瘦的肉糜，加水澱粉、蛋液、鹽、糖、花椒粉、醬油攪拌均勻；取其中一半，再次加水澱粉拌勻上筋作夾板肉
2.攤兩張蛋皮：在平底鍋內刷一層油，開小火，倒蛋液，搖鍋，等蛋液凝固，就攤好了
3.在其中一張蛋皮上刷水澱粉，夾入肉糜，再在肉糜上刷一層水澱粉，蓋上另一張蛋皮，壓緊邊緣
4.冷水入鍋，大火上汽之後，轉小火，繼續蒸40分鐘左右
5.取出後，壓上重物，靜置6小時，讓蛋皮和內餡充分粘合
6.炸丸子：熱鍋起油，用筷子測油溫，筷子周圍起小泡泡時，就可以開始炸了；用勺子挖一勺備用的肉糜，筷子迅速撥入油鍋，待丸子全部浮起，撈出
7.等夾板肉靜置好了，切成一指寬的長條，碼入碗中；再放上丸子，淋一勺雞湯，放上薑片、干辣椒段，上鍋，大火蒸15分鐘；取出，將碗倒扣入大盤中，將菜倒出
8.雞湯加水燒開，撒鹽調味，再放上香菜、蔥末；將燒開的雞湯澆入盤中，這道湯菜天水雜燴就做好了
