天涼遇見它多貴都要買,男人吃了精力更充足,女人吃了美容抗衰老
美食
10-09
五分鐘輕鬆做好涼拌嫩姜鮮蚵~蚵仔~牡蠣,是營養價值高、無骨無刺極受歡迎的海鮮食材。除了代表小吃~蚵仔煎外,常見的料理方式大概是煮蚵仔湯、炸蚵仔酥、蔭豉蚵等,好像也少見其他做法。其實,在嫩姜盛產的季節里,用蚵仔和嫩姜合奏一曲酸溜溜的嫩姜拌鮮蚵,也是宜飯宜酒的美饌。特別是在秋天,更是令人激賞和感動,更別說拍掌叫好了,只要你能欣賞嫩姜的話。天涼遇見它多貴都要買,男人吃了精力更充足,女人吃了美容抗衰老!
我不會在大賣場買包裝好的蚵仔,那極可能會失望或生氣。買蚵仔,我一定在傳統市場現挖蚵仔的攤位選購,又新鮮又大顆又飽滿。大約300克的鮮蚵,300克的嫩姜,蔥一枝,檸檬半個,是這道涼拌蚵仔的材料,調味料是醬油、糖和醋,特別是醋,一定不可少,否則味道就遜了!
先做前處理,嫩姜切細絲,加一小匙糖、30CC的醋、30CC的醬油,拌勻試味調整後備用,當然,蔥也切絲泡於冰開水中。(PS:若怕薑絲太辣,可先浸泡冰水中再瀝干。)
起鍋燒水,水滾後襯以漏勺下蚵仔,邊搖動並撩撥均勻,水再滾起即可撈起(約50秒)。
瀝去水,速速置入冰塊水中降溫冰涼。
等待蚵仔冰涼的時間,用來切檸檬,擠一些在嫩姜上攪拌,其他則可擺盤,或加強自然酸度用。
最後,就是準備上桌的工作了!撈起嫩將鋪底後,蚵仔瀝干水分平均置於上方,再澆淋嫩薑湯汁。
然後,以青蔥絲、檸檬片裝扮之,上桌去啰!
吃飯,配啤酒、白酒都很對味,鮮嫩香腴海味佐以酸不溜丟脆爽嫩薑絲,吃進嘴裡,閉起眼睛,細品慢嚼,順順滑下食道而美味留於口腔,啊,真能撫慰人心,在酷熱的夏天。
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