做魚時，別總是用油煎，大廚說：多加這1步，不粘鍋不破皮還去腥

味噌佃煮薄鹽鯖魚我再度深思研創，以便宜又美味的挪威薄鹽鯖魚搭配永遠平價的好朋友~洋蔥，做出這撫慰人心、下飯佐酒都滿分的味噌佃煮薄鹽鯖魚，平衡菜價太高造成生活負擔。可是，也便宜了老婆，他的滋味真的很適合米酒、清酒或高粱啊!做魚時，別總是用油煎，大廚說：多加這1步，不粘鍋不破皮還去腥！

佃煮，雖是日式家庭料理烹調法的名詞，中式家常料理也常用。他很平常，不必要搞得神秘兮兮莫測高深，其實就是將主調味料為糖和醬油的醬汁慢火收干，讓食材透吸醬汁而更入味而已。通常用在海鮮料理，肉類或蔬果也可行。

薄鹽鯖魚兩片(看花紋便知是挪威來的)，洋蔥半個，味噌10~15克加上辣椒(不辣)和青蔥(主要為擺盤)。至於調味料，因為佃煮所以糖、醬油、米酒不可免，可是也僅需。

前置作業門檻不高~辣椒、青蔥切絲泡冰水(令捲曲好看)，洋蔥切剝成彎彎長條片狀，鯖魚每片切成3塊。

接著處理醬料~味噌加糖兩小匙、米酒、一些醬油(勿多，以免過咸)揉散後再加水約200CC調勻。

我說:這些都準備好了，動起鍋來便輕鬆寫意。干鍋先入炒洋蔥至出香稍軟(勿焦)即鋪上魚片、淋入醬汁。

並加上兩片姜，將之滾起後上蓋轉小火燜之。

約3分鐘，掀蓋，小心將魚翻面(讓另一面也飽吸醬汁)，慢慢收至醬汁將干便可。

擺盤時就憑個人喜好或需求了!洋蔥、魚片分開或魚片置於洋蔥上隨你高興，最後當然是擺上紅綠的青蔥、辣椒絲。

鯖魚的肉質很容易令醬汁入味，請出味噌助陣也真是神來一筆，兩者融合激發出曼妙味覺，宜飯宜酒。不自覺地，我多浮了一大白，直到最後，做為配料的洋蔥也成為人間美味，絲絲感動、絲絲體會，贊!

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