醬香餅

用料

餅胚；麵粉400克；溫水230-240克；醬料；郫縣豆瓣醬2湯勺；黃豆醬1湯勺；甜麵醬1湯勺；辣腐乳1塊；洋蔥小半個；大蒜適量；生薑1小塊；蔥白適量；啤酒2-3湯勺；白糖1小勺；五香粉1小勺；芝麻碎或芝麻醬適量；其它；油適量；花椒粉2小勺；孜然粉適量；蔥花適量；熟白芝麻適量；

做法

• 我是用麵包機揉面的.
• 手揉也行的.
• 用溫水揉面.
• 邊揉邊加水.
• 麵粉的吸水性不同.
• 水量也是有一點差別的.
• 之前有人問過我.
• 都是麵粉.
• 用水量為什麼會不一樣.
• 回：
• 都是爹媽生的美少女.
• 可是.
• 伱為什麼比我能吃.
• 長的還比我美？?_?
• 揉成一個光滑的麵糰.
• 包上保鮮膜或保鮮袋放一邊醒著.
• 麵糰要揉的軟一些.
• 不能太硬了..
• 不是做什麼都是硬的好.(?￣???￣??)
• 洋蔥.大蒜.蔥白.生薑去皮洗凈切小.
• 郫縣豆瓣醬.甜麵醬.黃豆醬.辣腐乳.啤酒.
• 以上這些統統放入料理機..！
• 木有啤酒的就用水也行..！
• 用料理機打碎.
• 要盡量打碎一些.
• 取一個小碗.
• 放入2小勺的花椒粉.
• 孜然粉隨意..
• 喜歡就多放一些.
• 鍋中倒入油.
• 油可以稍多一些.
• 油熱後.
• 倒一大半在小碗里.
• 花椒粉和孜然粉的香味一下就出來了.
• 放一邊備用..
• 鍋里的余油.
• 倒入打碎的醬料.
• 炒出香味.
• 放白糖.五香粉..炒均勻.
• 倒一些水進鍋里.
• 我是順便用水洗了洗料理機再倒的.
• 蓋上鍋蓋.
• 小火燜至水收干一些.
• 如果不蓋鍋蓋的話.
• 是容易往外濺的.
• 放打碎的熟芝麻或芝麻醬.
• 翻炒均勻.
• 我這二樣都沒有.也懶得打碎.
• 我用的是熟白芝麻湊..╮(￣▽￣"")╭
• 再用大火炒至稀粥狀.
• 關火後淋一點芝麻油（香油）
• 翻炒均勻就好.
• 裝入保鮮盒.
• 沒用完的冰箱冷藏保存.
• 蔥綠洗凈切碎備用.
• 醒好的麵糰分成伱需要的大小.個數.
• 因為每個人鍋不一樣大.
• 喜歡的厚薄也不一樣.
• 按扁..
• 擀成薄片.
• 案板上需要撒一些粉防粘.
• 形狀無所謂.薄就行了..
• 用普通的擀麵杖就可以的.
• 我這擀麵杖是那天看見才二元一個.
• 扛了一根回來試試..
• 把之前的花椒孜然油.
• 刷一層在麵皮上.
• 從一側捲起...
• 全部卷好..
• 再從一頭捲起來...
• 卷好的這一頭.
• 壓在餅底就好...
• 餅胚就做好了.
• 可以放一邊包上保鮮膜讓它醒醒.
• 再繼續做其它的餅胚.
• 取一個餅胚壓扁.
• 擀成伱喜歡的厚度..
• 我喜歡薄脆的.
• 所以擀的很薄..
• 鍋里放一些油...
• 中火.
• 把餅胚拿起.
• 放入鍋中.
• 沿著鍋底大小放.
• 如果放不下的.
• 就把餅弄皺一些.
• 就能放下了..
• 餅鼓起來後.
• 翻面..
• 刷上一層醬.
• 撒蔥花.
• 熟白芝麻.
• 取出切成小塊就可以啦.
• 做出來的是一層層薄薄的.
• 切的時候很容易碎.
• 喜歡吃厚的可以不用擀的太薄.

土家醬香餅

用料1

麵粉300克；芝麻粒一小勺；溫水200克（根據麵粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）；花椒粉1小勺；蔥花1把

做法

• 將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
• 用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘
• 餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
• 將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
• 將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
• 將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
• 放入小半碗水，燒開
• 放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱
• 煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等
• 將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
• 再倒上食用油
• 將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
• 用刀將面片切開，中間都是連著的
• 然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅
• 將四周捏合
• 可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
• 將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
• 將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）
• 中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
• 將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
• 將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起
• 用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

醬香餅

用料

普通麵粉300克；溫水200克；花椒粉適量；熟芝麻適量；小蔥花適量；郫縣豆瓣醬10克；海鮮醬10克；甜麵醬10克；蒜蓉辣醬10克；孜然粉1小勺；熟芝麻粉2小勺；白糖半小勺；食用油適量；八角一個；花椒十粒

做法

• 把麵粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然後揉成麵糰餳半個小時。
• 郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
• 炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。
• 餳好的麵糰分為兩份，喜歡吃特別薄的也可以分為三份。擀成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。
• 切成連著的九宮格。
• 一片壓一片，摺疊在一起。
• 擀成大薄餅
• 電餅鐺預熱，倒入適量油燒熱，把餅放進去烙至兩面金黃。刷上一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。
• 出鍋，切塊，裝盤。

正宗醬香餅

用料

高筋麵粉500克；溫水300克；蒜31克；姜7.8克；洋蔥3.9克；豆瓣醬31克；白糖1.6克；雞精1克；味精1克；蚝油7克；番茄醬46克；色拉油60克

做法

• 送給大家一份家庭版的土家醬香餅做法，首先把豆瓣醬放料理機里打成泥
• 把洋蔥、大蒜、姜去皮放入料理杯內，同時放入同等高度的水。水位剛好蓋過香料
• 然後高速打成泥狀
• 鍋內放入油，油熱後再倒入第三步的香料。邊炒邊攪拌，防止糊底
• 再倒入番茄醬用中火稍微熬制5分鐘。時間越長，顏色越重。
• 再倒入打成泥狀的豆瓣醬、白糖、雞精、味精等調料熬到油里沒有水分為止。然後不在熬制，防止油溫過熱。炸糊掉會不好吃。
• 醬，天氣熱的時候要放到冰箱裡面接近零度就可以。要不會發酸不好吃
• 先把水倒入盆內，然後把面倒入盆內。用棍子攪到沒有乾麵為止，然後用手把面揉光。醒到半小時。麵糰越光，做出來的餅越好看。醒的時候要用薄膜蓋住餅胚防止表皮幹掉。
• 然後把醒好的麵糰擀成圓狀，麵餅上用毛刷刷上一層色拉油。在撒上五香粉、麻辣鮮等調料，可以根據個人愛好來撒調料
• 劃三刀，疊起來。這樣更容易分成，也可以劃成個米字，一塊一塊的疊。也可以半徑切一刀，然後捲起來，這樣的目地是為了起層次
• 像這樣疊起來
• 疊完後，再翻過來。用手稍微整成圓團，然後再醒10分鐘。
• 醒完後，再擀成圓狀。要比電餅鐺稍大，因為要起皺。起皺的目地是為了餅更好的排氣，更容易接觸到餅鐺。不會鼓起來
• 電餅鐺內。蓋起蓋子，烙到金黃。再用竹夾子翻一面，刷上熬好的醬料。再撒入細蔥碎，再撒入熟芝麻。蓋蓋子再燜十來秒，再打開蓋子用夾子夾出來後。稍涼了再切，會非常酥脆。

好吃易做【醬香餅】

用料

餅子所需食材：麵粉、熱水、涼水；調料：海天拌飯醬、食用油、花椒粉、蔥花

做法

• 1/2量的麵粉中先倒入一些開水，快速攪勻。
• 再在剩下的麵粉中倒入適量涼水。
• 攪拌成雪花片狀。
• 將所有麵粉揉在一起，蓋上餳15分鐘。
• 然後反覆揉勻。
• 擀成稍薄的大麵皮，淋上一些食用油。
• 捏著四個角分別向中央蘸幾下，油就均勻分布在麵皮上了。
• 再灑一些花椒粉。
• 捲起。
• 再沿長軸卷。
• 捲成餅狀，壓扁。
• 擀開。
• 鍋里放入少許油，將餅擱入，受熱鼓包後。
• 翻面，注意小火，不要烙糊了，烙至兩面金黃。
• 挖一勺海天拌飯醬，抹在餅的表面。
• 撒上一些熟芝麻和蔥花。
• 香酥誘人的【醬香餅】就可以出鍋了！

土家醬香薄脆餅

用料

熱水，冷水，麵粉；甜麵醬，豆瓣醬，辣醬；白芝麻，蔥花，大蒜末；油，冰糖；孜然粉，八角粉

做法

• 和面是這樣，用熱水和一些面，再用冷水和一些面，然後兩個麵糰和起來，醒面30分鐘。
• 我偷懶，先放熱水和一和，再放冷水和一和。
• 用一個平底鍋，不用油，炒香芝麻，放在一邊。然後分別不用油來炒香八角和花椒，晾涼。一部分磨碎，一部分留著。
• 做菜這件事呢，雖然有很多是需要非常嚴格地執行步驟，但很多時候，也可以靈活變通。比如材料不齊全的時候，就找相應的材料來自由組合，主要需要的是，對的味道------於是，老乾媽辣三丁，北京烤鴨醬，豆瓣醬和桂林辣椒醬就這麼在一起了。
• 鍋里放油，下冰糖幾顆來炒一下糖色，每種醬隨意放一些，炒一下：喜歡甜的話，北京烤鴨醬多一點，喜歡辣的話，辣三丁和辣椒醬多一些。口味重的多放點豆瓣醬，反正按照自己的口味調製吧。
• 分別磨碎花椒和八角，然後各自過濾，得到花椒粉和八角粉。
• 切蔥花，蒜末。
• 炒過的醬裡面，放水燒開，放孜然粉，八角粉和花椒粉，然後中小火收汁。收好前的1,2分鐘，放入新鮮切好的大蒜，讓蒜香盡量釋放，慢慢浸透到醬裡面又不會焦掉。
• 麵皮醒好了，擀成比較圓的薄麵皮，先刷菜油，然後撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。
• 先這樣卷。
• 然後再這樣卷。
• 把尾巴收到餅下面。
• 用手壓一下，力度均勻點。然後用擀麵杖慢慢擀成薄皮餅。
• 鍋里放一點點油，先烙一面，好了翻面，然後刷上醬。
• 撒上芝麻和蔥花，蓋上蓋子再燜2,3分鐘。就好了。
• 是這樣的。然後切了，就可以吃啦。味道香辣甜咸脆，因為裡面有刷油的關係，所以脆度很夠。跟原來的土家醬香餅的韌勁相比，這個脆的口感，真的接近於薄皮pizza.

醬香餅

用料

麵粉300g；水180g；豆瓣醬2湯勺tbsp；郫縣豆瓣醬1湯勺tbsp；辣椒粉1/2茶勺tsp；蒜1瓣；姜適量；小蔥適量；洋蔥20g；芝麻適量；十三香1/2茶勺tsp；白鬍椒粉1/2茶勺tsp；白糖1湯勺tbsp；番茄沙司1湯勺tbsp；水澱粉適量；水適量；油適量

做法

• 準備食材。
• 將麵粉和水放入廚師機中揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。小蔥切末。
• 將麵糰擀開塗油，撒上少許麵粉。
• 用刀平均劃開（）。
• 摺疊包圓。
• 再擀開。
• 炒鍋中倒入適量油加熱後倒入洋蔥、姜、蒜炒香，再加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、糖、白鬍椒粉、十三香和番茄沙司翻炒均勻。
• 加入水燉煮片刻，再加入水澱粉勾芡即可。
• 預熱電餅鐺，倒入適量油，放入餅胚（餅胚需擀的比電餅鐺略大一些），搓成波浪狀。
• 一面成熟後（約2分鐘），翻面繼續加熱2分鐘。
• 等餅烹飪熟後關火刷醬，撒蔥花和芝麻。
• 外脆里軟，非常好吃。

超美味秘制醬香餅

用料

餅胚；中筋或低筋麵粉150克；溫水85~90克；夾餡；芝麻醬4小勺；醬料；李錦記叉燒醬2小勺；海天黃豆醬1.5~2小勺；老乾媽雞油辣椒0.5~1小勺；清水1小勺；裝飾；熟白芝麻適量；蔥花適量

做法

• 先來展示所用醬料。
• 將150克麵粉倒入盆中，一點點加入溫水，並用筷子畫圈攪拌至絮狀。用溫水和面，做出來的餅比較軟，口感好。我加了90克溫水。
• 將絮狀麵粉揉成一個粗糙的麵糰，拿保鮮膜裹起來或放入密封的容器中。松馳20分鐘。
• 鬆弛麵糰的時候製作秘制醬料。將2小勺李錦記叉燒醬、1.5~2小勺海天黃豆醬、0.5~1小勺老乾媽雞油辣椒和1小勺清水攪拌均勻。(不喜歡吃辣的朋友，可以不加老乾媽雞油辣椒。)其實加了也一點都不辣，而且特別提香味哦。製作好的醬料，可以嘗一下，如果覺得咸，就再加1小勺的清水。
• 準備4小勺芝麻醬。如果芝麻醬過於濃稠，請加1小勺香油攪拌均勻稀釋。
• 將松馳好的麵糰用擀麵杖擀成薄一點的大面片。然後將步驟5的芝麻醬均勻地抹在這個大面片上。
• 從底部捲起，全部卷好。
• 再從一頭捲起來，將尾部壓在餅底。包上保鮮膜醒15分鐘。醒面的過程中繼續做另一個餅胚。
• 將醒好的餅胚壓扁，擀成一個大圓餅。我用的是24的平底不粘鍋，所以將餅胚擀成了直徑23厘米的大圓餅。擀好的厚度我覺得剛好，和外面賣的差不多。想要吃厚一點的，可以擀得小一點。
• 平底不粘鍋刷一層油，開中火，把餅胚放進去。(也可以用電餅鐺)
• 我擀的比較薄，大約一兩分鐘就可以翻面了。剛煎好的這一面，顏色是不是很美呀。
• 將步驟4準備的醬料，用勺子抹在煎好的這一面上，撒上熟白芝麻和蔥花，這時就可以關火了。
• 切成小塊，用牙籤扎著吃，好香呀。
• 這個是厚一點的，餅胚直徑17厘米，超多層哦。個人感覺厚一點更好吃哦

家常醬香餅

用料

餅底用料；麵粉500g；沸水350ml；醬汁用料；甜辣醬；蒜蓉辣醬；豆瓣醬；油；水；澱粉；白糖；白鬍椒粉；其他用料；香蔥；白芝麻；香料（花椒、八角等）

做法

• 準備：
• 1、白芝麻在鍋中炒熟，撈出備用（注意別炒糊了）。
• 2、香蔥切細備用。
• 3、麵粉加沸水、適量的鹽揉成光滑的麵糰（也可以用溫水），鬆弛30分鐘。
• 熱鍋熱油，放入香料（八角、桂皮、花椒等）炸香，香料撈出扔掉。把甜辣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬（1:1:1）放入鍋中炒香，然後加小碗水在鍋中燒沸騰以後，加白糖和白鬍椒粉，用鏟子不停的翻炒鍋中的辣醬，翻炒2分鐘左右，然後用澱粉水勾芡。辣醬做好之後盛在碗中，把熟芝麻放在辣醬裡面混合均勻，辣醬就這麼完成啦。
• 麵糰鬆弛好以後，分成250克/團，擀成餛飩皮厚度的薄片（盡量擀成正方形），用刀在兩邊各切兩刀（兩刀要在一條直線上），在麵皮上刷一層薄油，先從右下角的一片開始疊，（右下角一片往左疊，左下角一片往右疊，中間最下面一片往上疊），如此重複。
• 最後疊成一個長方形，然後把長方形像包包子一樣，包成一個團。再擀成比鍋大的薄餅即可。
• 鍋底少油（不需要鍋燒熱）,放入麵餅（麵餅擀得比鍋底大，用手往中間捏，捏成褶皺狀）。
• 在餅上均勻的刷上辣醬、蔥花，蓋上鍋蓋用中火慢慢的把餅燜熟（最少5分鐘），燜好的醬香餅上面一層是軟的，鍋底那面是脆的。

東北醬香餅做法

用料

麵粉1500克；雞蛋1個；溫水850克；秘制醬500克；蔥花50克；香菜50克；芝麻若干；燒烤料若干

做法

• 把雞蛋，水，和麵粉按照比例和9分鐘面
• 把面分成劑子
• 醒面2小時後，把面檊成2米長，53公分的薄餅
• 再用擀麵杖把面捲起來
• 把電餅檔溫度升到230度
• 把餅不斷放到鍋里，用夾子不斷向前波餅
• 繼續
• 繼續
• 涮上熬好的秘制醬，
• 撒上蔥花和香菜

快手醬香餅

用料

普通麵粉290克；溫水190克；蔥花切碎備用；熟芝麻備用；*招牌拌飯醬；*五香粉少許；*孜然粉少許；*鹽少許；*油

做法

• 麵粉加入溫水和面，揉成麵糰，醒發半小時
• 做醬料：在拌飯醬中加入鹽、五香粉、孜然粉，鍋里加入油燒熱後拿出，倒入醬料碗里攪拌均勻即可（醬料味道自己可以嘗嘗看）
• 醒發好的麵糰，分等份後，取其中一份，擀到非常薄，然後刷一層油，橫著捲起來，之後再把橫著的餅皮朝著一個方向盤在一起，之後用手掌壓扁，再撒少許乾粉，擀到很薄
• 開火，鍋中放油，油熱後把擀好的餅放進去，煎到兩面都上色金黃
• 出鍋，刷醬，撒蔥花，晾溫切塊，裝盤，開吃。

醬香餅

用料

芝麻粒適量；麵餅：麵粉300g；溫水200g；花椒粉1小勺；香辣醬：四川豆瓣醬10g；黃豆豆瓣醬10g；蒜蓉辣醬10g；孜然粉1小勺；芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）1大勺；白糖小半勺；油30ml；八角一個；花椒粒20粒；蔥花適量

做法

• 將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊，和成成型的麵糰，蓋上靜置10分鐘揉光滑，蓋上餳20分鐘。
• 炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出，將四川豆瓣醬放入油中，小火慢慢炒出香味和紅油，黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，放入小半碗水，燒開。
• 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加熱，煮到像稀粥的狀態即可關火
• 將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。
• 用刀將面片的4個角切開，不要切斷，中間連著的，將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合
• 將面片疊在一起後就直接擀開，擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
• 將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶，中火將餅的兩面都烙成金黃色。
• 將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬，撒上芝麻和蔥花關火即可

醬香餅

用料

豆瓣醬500g；洋蔥300g；姜58；海鮮醬250

做法

• 高溫烙
• 搬撒料
• 高溫
• 餅坯加芝麻
• 金黃鼓面熟
• 醬熬好了，提前本出來
• 耍好醬，撒聰花
• 撒料
• 從何面，烙，熬醬，撒料

醬香餅

用料

麵粉；開水；冷水；甜麵醬；豆瓣醬；蒜蓉辣醬；白糖；孜然粉；水澱粉；花椒、八角；油；清水；花椒粉；蔥花

做法

• 麵粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水攪拌成團
• 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘
• 醒面的同時可以制醬：豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
• 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油
• 放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
• 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
• 小火煮，水澱粉勾芡。
• 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
• 醒好的面擀成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。
• 然後拎起四個角到中心沾油，麵皮上都沾到油即可。
• 將麵皮切開，切成所示，注意不要切斷
• 切開的邊邊向中間疊起，包好
• 像這樣，捏緊收口
• 再將其擀薄，比平底鍋稍大一點，可以形成天然的褶皺
• 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯。
• 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。
• 刷上醬料，撒上蔥花即可關火。

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