每日一餚：紅燒鯿魚

食材用料：鯿魚一條、生薑一小塊、大蒜瓣幾瓣、小米椒幾個、大蔥幾根、油適量、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉一小勺、黃酒半勺、豆瓣醬一勺、澱粉半勺、生抽半湯勺、老抽適量。

1、鯿魚去鱗，去腮，去內臟，清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份。

2、用刀在魚的身上打花刀，先割成一條一條的。然後再斜著換一個方向打花刀。

3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!

4、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。

5、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了。

6、然後就可以放一小碗水開始煮。水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟。放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

7、加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形，把魚盛盤了,灑上蔥葉。

8、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。給魚澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

搞定，看起來不錯哦！

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