燉牛肉時，除了焯水，很多人沒有做「這一步」，難怪牛肉又硬又柴
在中國，真可以說走到哪裡、吃到哪裡。全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是，尤其是各大中城市，僅在一地，就可以品嘗到南北各地的飲食風味，葷素名菜，點心面粥，應時小吃，不管在什麼地方都是美食，這也滿足了許多吃貨們的味蕾。在生活中，牛肉的受歡程度可以說僅次於豬肉，不僅口感好，並且牛肉的香味要比豬肉的更濃，所以不管是燉煮，還是爆炒它的味道非常的美味，但是很多人的烹飪牛肉的時候總是那麼不盡人意，那麼今天小編要給大家分享的是燉牛肉時，除了焯水，很多人沒有做「這一步」，難怪牛肉又硬又柴。
雖然牛肉這種東西嘗起來味道非常的好，但是這種食物做起來也不是特別簡單的，因為牛肉如果一旦真的做不好，吃起來就特別的硬，燉牛肉再生活中已經成了家常便飯，不管是男女老少都很適合吃！但是除了食材的選擇很重要之外，烹飪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉類食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不過想要燉出軟爛入味的牛肉，焯水是遠遠不夠的，這也是小編詢問做廚師的朋友才知道的，相比於去除雜質，讓牛肉吸飽水分才是最重要的，所以在生活中很多人都沒有做這一步，也就是把牛肉浸泡一下，怪不得燉出來的牛肉又硬又柴。。
首先食材的選擇也是很重要的，一般用來燉的話，最好選擇腱子肉，也就是牛腿部的肉，這個部位運動的最多，所以肌肉纖維粗但肉質不老，將買回來的牛肉用清水清洗一下，接著用刀切成小塊放到碗中浸泡2個小時，這樣不僅能夠讓牛肉中的血水，還能去腥，並且在這期間牛肉還會不斷的吸收水分，這樣就會使肉質的口感變得鬆軟一點，並且燉煮的時候更容易煮熟，最好的浸泡時間是不要超過3個小時，否則燉出來的牛肉就不好吃了！浸泡出來之後再燉出來的牛肉肉塊特別的緊實，大家不信的話，可以在家裡試著做一下，味道和口感一定比你之前的操作方法要好太多！
然後還要記住一定要用冷水下鍋，進行焯水，這個時候鍋中會有一層浮沫，一定要及時撈出，不然它們又會重新粘到牛肉上，浸泡的時候牛肉已經吸收了很多的水份，焯水時牛肉也不會流失掉很多的水份，焯水的時候可以滴點醋去除腥味。美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能喜歡。
