做皮蛋豆腐時，萬萬別直接拌！多加「1步」，吃起來又香又下酒

五分鐘做好皮蛋豆腐的小訣竅~皮蛋豆腐，很棒的涼拌菜，也是一道懷舊料理，在很久以前的質樸年代，大大小小外省開的粵菜、川菜館、甚至台菜館，菜單上都有皮蛋豆腐。當然不是大菜，卻也是點菜時幾乎必點的搭配綠葉，很受歡迎。而今，物換星移人轉富奢，它已風光不再，黯然退出餐廳。但是，好東西總有許多人喜愛，得以流傳，它尚能以小菜型態生存於小吃店。做皮蛋豆腐時，萬萬別直接拌！多加「1步」，吃起來又香又下酒！

小吃店的皮蛋豆腐，大都是半棵皮蛋、四分之一小方豆腐、幾粒蔥花，一小盤、一小盤靜靜守在透明冰箱中等待有人青睞，口味陽春得無奈。想吃正統道地老滋味的皮蛋豆腐，只有自己做了!還好，它材料便宜又做法簡單，我準備了三個皮蛋、一盒家常豆腐(當然可用板豆腐)、一枝蔥、十顆蒜瓣(可以增減，看你喜歡)，只用鹽和香油調味，幾分鐘便完成這道4~6人份的皮蛋豆腐了!

訣竅一、皮蛋和豆腐事先冷藏冰箱中，則做好馬上可上桌。

訣竅二、切皮蛋時先在砧板縱剖對半，再一一放入碗中切碎，才不會滑動難控制。

訣竅三、如果蔥太粗，可拍扁切長條後再切成蔥花(末)；蒜瓣也拍碎再切成末。

接著，在大碗中將豆腐切成小塊，依序倒入皮蛋、蒜末、蔥花。

然後調味，一匙鹽、少許香油，以小湯匙溫柔的攪拌。

拌勻後即可裝盤上桌(如果事先沒冷藏，則要置入冰箱待涼才好) ，

柔順冰涼的豆腐混拌皮蛋的特殊氣味和口感，在蔥、蒜的襯托下益顯迷人，這才是皮蛋豆腐嘛!

PS: 照現在的生活習慣來說，應該是一人一小碟比較妥當，但你要多洗很多碟子。不然，就附上一枝母匙也可以啦!

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！