炒菜做到這五點，營養翻倍，健康又美味，可惜90％的主婦不知道

人們常說：「民以食為天」。一日三餐、油鹽醬醋構成了我們生活的一部分。作為家庭主婦我們在做飯的時候，一些有關廚房的小秘訣你知道嗎？下面小編就總結一些，你做到了嗎？

首先是削皮。很多人習慣做菜的時候見皮就削，但是有些蔬菜的表皮正是保護蔬菜營養素的「天然屏障」，削皮等於讓營養物質都流失，例如：茄子、西葫蘆、胡蘿蔔，這些蔬菜的維生素正是存在於表皮里。

其次就是洗菜。先洗後切，浸泡時間不宜久，切後再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。如果怕農藥殘留，可以先用水龍頭的流動水搓洗果蔬，用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，10分鐘左右就可以了。

炒菜什麼時候放鹽好？將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。因為多放鹽或早放鹽，會導致某些蔬菜的汁液流出過多，既損失營養又影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，揮發不了腥味，又難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

大蒜慢下鍋才防癌。大部分在炒菜時放蒜的順序是燒熱油之後，而高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素——蒜氨酸。因此，料理好大蒜別著急丟下鍋，先放一放，等鍋中油溫不是最高的時候再放。

炒菜盡量不先過油。最常見的方式就是先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣氣味香濃，然而也是最破壞食材營養素的烹飪方式，還會增加油脂的攝入建議大家自己做菜時，多選清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。做到這五點，炒出的菜營養翻倍，健康又美味。

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