奶茶毀了三代人？！看完這三點，更科學的了解奶茶

營養師顧中一

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作者：顧中一，註冊營養師，清華大學醫學院碩士，2017年十大科學傳播人物，頭條號簽約作者，2018年新作《顧中一：我們就該這樣吃》。

提綱：

1. 
   

   奶茶中的「奶精」有什麼危害？國家對奶精用量是否有規定？據說現在已經有了奶精製作過程不產生反式脂肪的工藝，是真的嗎？反式脂肪對人體的危害有多大？



2. 
   

   有報道說奶茶中的咖啡因遠高於咖啡、功能飲料等飲品，奶茶中的咖啡因主要從哪裡來？有飲品行業人士透露，奶茶中的咖啡因主要是人工合成，故意添加，為了讓用戶上癮的，對此您了解嗎？



3. 
   

   珍珠、西米露等東西食用後是否會對人體造成重大損害？

參考資料：

[1]楊輝, 李寧. 反式脂肪酸及各國管理情況介紹[J]. 中國食品學報, 2010, 10(4):8-13.

本文閱讀大約需要 2 分鐘 字數：1034

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朋友說他最近找到了放心喝奶茶的方法

奶茶是很多當代人痴迷的一種飲品，一些網紅奶茶店甚至成為一個城市人人都要去的打卡勝地，不愛喝奶茶的人懷疑店門口排隊的人群是不是群演......但一些愛奶茶的人開始懷疑起了自己的身體構造.....

來源：網路

很多人其實也明白奶茶從健康角度來說不是一個好選擇，但還是一邊提心弔膽的喝奶茶，一邊看著朋友分享的痛斥奶茶毀了年輕人的文章。

所以今天簡單講講人們普遍對奶茶擔憂的三個點，不知道看完你是否會覺得奶茶的危害沒有想像中那麼可怕？

（求生欲：真沒勸不喝的意思）

關鍵詞：

「奶精」

奶茶中的「奶精」有什麼危害？

國家對奶精用量是否有規定？

據說現在已經有了奶精製作過程不產生反式脂肪的工藝，是真的嗎？

反式脂肪對人體的危害有多大？

奶茶中的「奶精」簡單準確的講應該是

植脂末

，

用量本身並沒有什麼規定。

因為它是一種食物品複合配料，裡邊的成分可能會有氫化植物油、酪蛋白之類的成分，因為並不是一種添加劑，並沒有具體的規定。

至於所謂的奶精製作過程中不產生反式脂肪酸的工藝，主要是說在氫化植物油的製作過程中可以

極大地減少反式脂肪酸的形成

。

具體氫化的過程是：將氫加到脂肪酸的不飽和雙鍵上，使得含有大量不飽和脂肪酸的植物油，變成了單不飽和脂肪酸為主的氫化油，這樣氧化穩定性強，更為穩定。

原先可能是百分之幾十的反式脂肪酸（一般人造奶油反式脂肪酸7%-30%），現在可以控制在1%以下。

再考慮到總體氫化植物油的用量比較少，因此最終的食品中反式脂肪酸的含量可以控制在每100克0.3克以下。

如果在每100克0.3克反式脂肪酸以下，就可以標識成「零反式脂肪酸」了，但並不是絕對沒有。

反式脂肪酸對人體的危害最主要的是

增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，進而增加心血管系統疾病的風險，

其他諸於腫瘤之類的風險增加還存在爭議。

關鍵詞：

咖啡因

有報道說奶茶中的咖啡因

遠高於

咖啡、功能飲料等飲品，奶茶中的咖啡因主要從哪裡來？

有飲品行業人士透露，奶茶中的咖啡因主要是

人工合成，故意添加，為了讓用戶上癮的，

對此您了解嗎？

奶茶中的咖啡因

從茶來

，

有的可能是加了茶粉之類的

。

單純靠咖啡因使人成癮還是比較難的

，而且太多了也會引起不適，一些人可能會對咖啡因敏感，出現肌肉震顫等等。

當然了，也有很多人咖啡因依賴，停止之後出現頭痛等情況，這個是屬於精神疾病的範疇，但是少量攝入即可緩解，獲得咖啡因不一定要在這家奶茶店喝吧？而且像是星巴克的咖啡比同類連鎖咖啡店咖啡因含量也會高一點，這也無可厚非。

這個曾經消費者報道做過相關的調查，就我看到的情況，平均樣本來看是每升270毫克，應該說考慮到一般也喝不到一升，這個量並不算多。

最多的一杯是420毫克，相當於四杯的中杯美式咖啡或者八罐的紅牛，這個量還是比較高了，但是對於一個比較大體重的人，問題也不大，一般成年人每天400mg咖啡因都是安全的，孕婦200mg以內也可以。

珍珠、西米露

等東西食用後是否會對人體造成重大損害？

珍珠、西米露之類的，如果是

合格的食品原料製成的，各種添加劑都符合國家要求，

並不會對人體造成任何的危害

。

我看到的一些奶茶被檢出的問題往往是色素的使用上出現問題。

所以國慶假期快結束了，你已經喝了多少奶茶了呢？

快分享此文給愛喝奶茶、愛勸別人不喝的朋友

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