白茶品質好不好，看這四個地方就知道了，錯不了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶品質，是影響我們購買的最大因素之一。

品質好，白茶香甜可口，我們願意花錢購買。

品質差，香氣口感等各方面指標，都一言難盡，這類白茶我們喝著自然覺得索然無味。當棄之。

道理我們都懂，要挑好的茶購買。但，實際購茶中，到怎麼判斷茶品質好與壞？

茶友張三，想法比較簡單：「好的茶，一定不便宜，那我專挑貴的買，准沒錯。」

於是乎，花了不少錢，買了白茶。

理想很豐滿，現實很骨感。茶是不便宜，不過和好品質依舊畫不上等號，一番心血付諸東流。

茶友李四，買品質好的白茶，有自己的想法和做法，屢試不爽，不論是新茶還是老茶，都能買到品質最好的那個。

李四，他有什麼獨門秘籍嗎？

秘籍倒是沒有，但他有自己的購茶標準，以及豐富的購茶經驗。特別是在某些方面，與村姑陳不謀而合。

作為細節控，買茶更要將「注重細節」這四個字貫徹到底。

要買到高品質的白茶，請格外注意以下四個細節。

《2》

細節一：產地

產地，即白茶的出產地。從大的地域上來說，分為福鼎白茶和政和白茶。

這兩種白茶，是完全不同的個性。

福鼎白茶注重日光萎凋，茶葉鮮爽感強。政和白茶則以陰乾工藝為主，在鮮爽度方面，處於弱勢。

對於白茶的選擇，完全由個人喜愛決定。

不過，在同一白茶產地，品質也會有優劣之分。其中，影響白茶品質的，是茶園的海拔。

如福鼎白茶，它的茶葉品質，也是會隨著海拔改變的。

根據海拔高低不同，可將白茶分為兩大類。一是高山茶，二是平地茶。

作為白茶愛好者，在感受過高山茶和平地茶的風味後，會毫不猶豫選擇前者。

即便高山茶的價格要高於平地茶，但大部分茶友還是願意多花些成本，以追求極致的喝茶體驗。

食色，性也。

追求美好的事物，是天性。

那麼，我們念念不忘的高山白茶，它有什麼好呢？

首先，香氣好。

由於海拔的增高，茶樹中茶氨酸的含量增強，表現在茶湯里，是茶湯更清新，更清冽，更鮮爽。

高山茶的香氣最大特點，在於花香豐富。這一點，在新茶身上體現的淋漓盡致。

新茶時期的高山白茶，不論是白毫銀針還是白牡丹、壽眉，花香十分豐富。

在新白茶里，我們能感受到哪些花香呢？

梔子花香、桂花香、鈴蘭花香、蘭花香、含笑花香……甜花香型，讓人迷戀。

陳化過後，新茶蛻變成老茶，還容易出現陳香、葯香等老成的氣味。

其次，口感好。

高山茶的口感，鮮、甜、爽、淳、甜。

這種口感的形成與高山獨特的氣候條件有關。

高山，雲霧豐富，這層雲霧，就像是一個篩選器，把白茶生長所需要的陽光提供給它，多餘的陽光這過濾掉。

這樣的獨特氣候條件下生長起來的茶樹，茶氨酸含量高，湯水甜美，滋味淳和，湯感柔和，品質超群。

故而，在產地的挑選上，可側重往高山茶考慮。

《3》

細節二：工藝

白茶的製作工藝，也有優劣之分。

白茶的傳統製作工藝，步驟簡單，省去了許多繁瑣的工序，刪繁就簡，概括來說，就是萎凋與乾燥兩大環節。

在工藝環節，萎凋對白茶品質形成有重要影響力。

什麼是萎凋？

說的通俗易懂，就是讓茶葉變乾燥、脫水的過程。

說的細緻些，萎凋是一系列物理反應和化學反應的綜合體。

鮮葉在萎凋過程，葉內水分沿葉背氣孔、葉表的角質層向外揮發擴散，伴隨水分的蒸發，呼吸作用的異化代謝過程隨之增強，葉組織細胞膜透性也隨之增強，致使葉內含物在葉組織細胞沒有受損傷破壞的條件下緩慢發生一系列水解、氧化變化。

通過萎凋階段的失水變化和呼吸代謝而引起萎凋葉的一系列理化變化，如葉態因失水而萎縮，形體變小，葉緣垂卷，葉色因內含物的轉化而由鮮綠轉黛綠或墨綠；

青臭氣隨著低沸點易揮發的精油成分的揮發而逐漸減弱，並顯露出茶香，從而形成了白茶的品質特徵。

又比如一些小分子可溶性物質有所增加,如氨基酸經蛋白質降解作用而增加。

多酚類化合物經水解、氧化相對含量減少。如酯型兒茶素經水解生成非酯型兒茶素，可降低苦澀味；多酚類化合物經氧化形成有色物質,改變葉色色調。

……

簡而言之，萎凋是促使白茶形成的重要過程。

同樣是萎凋，採用不同的方式，能徹底改變一款白茶的模樣。

如日光萎凋的白茶，就有獨特的鮮爽感，湯水更加乾爽、清冽，湯甜水滑，舒服得很。要是用加溫萎凋，只會白白糟蹋高山白茶豐富的茶氨酸物質。

再者，萎凋前白茶的攤晾也十分重要。攤晾地薄，茶葉走水暢快，能讓鮮葉更好地呼吸，做出來的白茶鮮、甜、爽。

若是將茶青厚厚地渥堆咋一起，不僅會破壞茶葉的鮮爽感，還會讓葉片呈現為黑色、紅色，嚴重影響顏值。

故而，在挑選白茶時，也要找工藝好的茶。

《4》

細節三：香氣

前兩個指標，是白茶在選購前，可以了解到的訊息，目的是為了做初步篩選。

經過前兩關的考驗，我們在選購時，要重視香氣。

一款品質好的白茶，它首先不該有以下氣味。

1、霉味

2、焦味

3、煙味

4、火味

5、酸梅味

6、巧克力味

這些氣味的出現，不是製作工藝太差，就是保存不到位，致使白茶出現了令人反感的氣味。

品質好的白茶，它該具備以下香氣。

【新茶】

1、毫香

2、花香

3、鮮筍香

4、粽葉香

【老茶】

1、陳香

2、葯香

3、蜜餞香

4、果香（壽眉餅）

5、干粽葉香

這些，才是一款品質好的白茶，該有的基本模樣。香氣聞著舒服，才能激發我們想要喝茶的慾望。要是氣味差勁，誰還願意喝茶呢？

故而，買茶時，請挑選能讓自己產生愉悅感的白茶。

《5》

細節四：滋味

滋味，也是白茶品質的重要判斷依據。

所謂的滋味，也就是我們喝到嘴裡的感覺。

一款好白茶的茶湯，它要具備幾個基本要素。

第一，鮮

第二，香

第三，甘

第四，醇

第五，厚

這些口感特點，是品質不俗的表現。且這些風味的體現，與白茶的內在物質密切關聯。比如甜、香、鮮這些口感的體現，與茶多酚、咖啡鹼、氨基酸有關。只有內質豐富，比例恰當，才會有豐富的體現。

比如高山所產的白茶，它的物質配比，處於黃金比例，挑不出毛病。

豐富的茶氨酸、適中的茶多酚，偏少的咖啡鹼的組合，它們搭配在一起，形成了高山茶淳和的湯感，柔軟的舌感，比山下的茶，更加柔軟甘甜。

品質好的白茶，茶湯會激發你喝茶的熱情，一杯接著一杯，源源不斷，想要一直喝茶。

若是一款白茶，味道淡、寡，還又苦又澀，這種茶湯，通常不會讓我們有喝茶的想法，唯恐避之不及。

《6》

與其說我們是細節控，倒不如說是白茶特別注意細節。

只要有一個環節稍微有偏差，做出來的白茶，都不是我們所喜歡的味道。

要是茶青生長地不好，內質積累少，即使擁有再精湛的工藝，還是無法達到品質好二字。

要是茶青環境好，但工藝卻一般般，將茶青厚厚地攤晾在一起，這樣也會白白浪費之前的物質積累。

唯有茶青好，工藝好，才能促成白茶好品質的形成。

品質好的白茶，它的香氣豐富，口感飽滿，當之無愧是一好茶！值得我們購買。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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