幾百年前日本人就愛用的調味料，原來這麼萬能！
事實上，如今人人都能輕鬆購買的
「醬油」
，在日本江戶時代中期，是價格昂貴的「奢侈品」
。
在這之前，
日本料理最常使用的調味料，是「煎酒」。
煎酒，是用
清酒
（或其他日本酒）、腌梅子
、鰹魚片
，加上少許鹽
煮制而成的「萬能調味料」
。
發明於日本室町時代的「煎酒」，廣泛運用於各式料理中，可以說是
醬油的「平價替代品」。
日本江戶時代中後期，醬油漸漸普及，價格變得「親民」以後，人們使用「煎酒」的頻率也降低了。
不過，「酒」香不怕巷子深。
煎酒含鹽量更少，不需要長時間發酵，結合了酸、咸、鮮等風味，相比醬油和其他調味料來說，更清淡百搭。
既可以直接蘸生魚片，也可以用於拌、煎、炒、燉、煮等烹飪方式。
煎酒本身的味道，一般不會影響食材本味，主要是
「提味」
。
因此，它也被稱為
「日料的隱藏味道」
。最重要的是：
做法超簡單
。
一瓶煎酒在手，做起飯來都像高手。
- 自製煎酒 -
Ingredients
清酒……300毫升
鹽……1/3茶匙
日式腌梅子……1~3個
鰹魚片……12克
Instructions
1.
將清酒放入鍋中，中火加熱，沸騰時加入去核的梅子肉。
2.
徹底沸騰後，加入鰹魚片，小火煮約 7 ~ 10 分鐘
（酒量減少 30 % ~ 50 %）
，然後撒鹽，
關火
。
3.
晾涼後，過濾掉梅子肉和鰹魚片即可。
Tips：
1.
腌梅子可根據
大小、酸度、鹽分等條件，適當調節個人口味。
2.
此配方可添加海帶，洗凈後浸泡於清酒之中，冷酒加熱，在加入梅子肉前取出即可。
「自製煎酒」已做好，是時候展現它「萬能的技藝」了。
01
煎酒雞蛋拌飯
Ingredients
雞蛋……1個
熱飯……1碗
煎酒……適量
海苔……少許
芥末……少許
Instructions
在熱飯中打入蛋液
（建議使用可生食的雞蛋）
，拌勻後加入海苔和芥末即可。
02
煎酒炒芹菜
Ingredients
芹菜……150克
煎酒……1湯匙
色拉油……1湯匙
白芝麻……1湯匙
Instructions
1.
芹菜切斜片，倒入煎鍋，加入色拉油翻炒。
2.
炒至半透明時，加入煎酒，收汁後撒入白芝麻即可。
03
煎酒土豆沙拉
Ingredients
馬鈴薯……2~3個
雞蛋……1個
洋蔥……少許
胡蘿蔔……半根
水果黃瓜……1根
鹽……少許
煎酒……1.5湯匙
蛋黃醬……2湯匙
Instructions
1.
胡蘿蔔切絲、黃瓜切片、洋蔥切碎，備用。
2.
馬鈴薯和雞蛋，蒸熟、去皮
（殼）
、壓碎。
3.
所有食材混合，加入鹽、煎酒、蛋黃醬，拌勻即可。
04
煎酒鯛魚片
Ingredients
鯛魚片……100克
蔥……適量
紫蘇花……少許
煎酒……2茶匙
橄欖油……1湯匙
Instructions
1.
準備好蔥花和紫蘇花，片好鯛魚片。
2.
煎酒和橄欖油混勻，淋在鯛魚片上，撒入蔥花和紫蘇花即可。
05
煎酒三明治
Ingredients
煮雞蛋……4個
吐司……4片
煎酒……2茶匙
蛋黃醬……1湯匙
黃油……適量
Instructions
1.
煮雞蛋去殼，各切成 4 等份，倒入煎酒和蛋黃醬，混勻備用。
2.
吐司抹上少許黃油，中間鋪滿雞蛋餡料，壓實後切邊，再對半切開即可。
「懶 直接買一瓶好了」
??
edit. AC捏 | photo. Google、k-shop
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