這些容易致癌的做菜習慣，你家有嗎？

很多人對美食是又愛吃又愛做，

為了讓菜看起來更加美味誘人，

就會加入大量調料，

加大火烹調，

可是你知道嗎？

一些不經意的小習慣，

早已讓你的菜品釋放出致癌物了！

6個做菜壞習慣

1

油冒煙了才下鍋

剛學做菜的時候，老一輩常常強調要等鍋里的油冒煙了再把菜放進去。

但是，我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時，溫度可高達 250 ℃，油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

【正確做法】最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫。可伸一支筷子進油里，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。

2

切完菜再焯水

切碎的蔬菜容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

【正確做法】先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

3

炒菜放很多調料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使鹹味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。

【正確做法】炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

4

做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，為提升口感，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續炒。

但是，這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。如果煎炸用剩的油再被反覆利用，還容易生成國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物——苯並芘。

【正確做法】少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

5

炒菜後不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺乾淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。

但是，鍋上附著的殘餘油經高溫被再次加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。

【正確做法】建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道。

6

炒完菜馬上關掉油煙機

油煙里含有多種有害物質，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等！油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。不過，有人不愛開油煙機，還有人炒菜一結束，馬上關掉油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中。

【正確做法】在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

健康炒菜用這 3 招

1

熱鍋冷油

我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。

2

巧用燜法

很多人喜歡一邊炒菜一邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘，菜就能熟。

3

注意通風

廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、卧室里，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。所以，炒菜時最好關好卧室的門，打開廚房的窗戶，炒菜後洗臉、洗手，平時要多清潔廚房。

綜合 ｜ 南方日報、養生中國

編輯 ｜ 張昭

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