氣血虛吃它，胃火盛吃它，體寒還吃它！（內附挑選秘訣）

銀耳美味營養，不僅是席上珍品，而且是久負盛名的良藥，性味甘平淡，入肺、胃、腎經，有清熱潤肺、利咽止咳、養胃生津等作用。中醫認為，進入秋季，人的煩躁情緒逐漸收斂，但燥邪傷人，容易陰虛內熱、口乾便秘、皮膚干癢。因此，飲食方面應養陰防燥，清甜滋潤的銀耳正是極好的選擇。

陰虛內熱，銀耳雪梨湯。

陰虛內熱者主要表現為兩顴紅赤、形體消瘦、潮熱盜汗、五心煩熱（手心腳心）、口燥咽干、舌紅少苔、脈細數。可取銀耳50克、雪梨1個、冰糖40克、百合少許，先將銀耳泡發，去除發黃的根部，雪梨去皮切小塊，百合洗凈。鍋中放入適量清水，大火燒開後放入銀耳，再次開鍋後，轉中小火煮20分鐘。放入冰糖、雪梨塊，煮20分鐘後加入百合，再煮15分鐘關火，不要馬上打開鍋蓋，繼續悶10分鐘便可食用。

胃火過盛，銀耳百合羹。

胃火過盛、口乾便秘者，應當清瀉胃火。可取銀耳40克、百合10克、冰糖10克。先將銀耳、百合洗凈後，用溫水浸泡1小時，砂鍋內倒入適量清水，加入百合、銀耳，開鍋後小火煲1小時，最後放入冰糖融化後關火出鍋。

氣血兩虛，銀耳紅棗羹。

氣血兩虛者表現為面色淡白、少氣懶言、自汗眩暈、心悸失眠，調理應補氣養血。取銀耳50克、百合20克、紅棗8枚、冰糖10克，先用涼水浸泡百合、銀耳30分鐘，紅棗去核。鍋中放入適量清水，將銀耳煮沸，轉至小火慢燉30分鐘，再加入冰糖、紅棗，煮約40分鐘，銀耳羹變黏稠即可。

血虛體寒，銀耳桂圓羹。

血虛體寒、手腳冰涼、膚色無華的女性，應當補血溫經。取銀耳50克、桂圓10克、紅棗4枚、冰糖10克，將銀耳洗凈泡發，桂圓去核，鍋中加入適量清水，將銀耳、紅棗放入，大火煮沸後轉小火慢煲1小時，待銀耳羹黏稠放入桂圓肉及冰糖，小火煲30分鐘即可。

肝腎虧損，銀耳枸杞羹。

肝腎虧損的人主要表現為腰膝酸痛、頭暈耳鳴，調理應當重視滋陰補腎。取銀耳50克、枸杞20克、冰糖適量，將銀耳洗凈泡發，去除根部，枸杞用清水泡10分鐘，鍋中倒入適量清水，放入銀耳，煮沸後轉小火煲1小時後加入枸杞，以適量冰糖調味即可食用。

新鮮的銀耳到底能不能食用？

通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。卟啉病是血紅素合成途徑當中，由於缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一種卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎發病需要的三個要素是攝入光敏性物質、長久日晒、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。

總之，正常體質人群可以放心地使用新鮮銀耳。

好銀耳是微黃色的

銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。

銀耳這麼好，如何挑選呢?首先，好銀耳顏色微黃，花大而鬆散，乾燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右)，受潮後易霉變。受潮後的銀耳潮濕發黏，捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會更黃甚至發黑。

此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發霉變質的銀耳「還原」成鮮亮的「好銀耳」。要注意，「硫磺銀耳」顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。

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