第24講：普洱茶的滋味（一）

各位讀者，大家好，我是說茶網謙不語，說茶網「普洱茶知識100講」上期同諸位分享了普洱茶湯色相關的知識要點，點擊《普洱茶知識100講｜第23講：普洱茶的湯色》可查閱。本期「普洱茶知識100講」分享課第二十四講中，便以山頭茶、古樹茶為例，給大家談談普洱茶的滋味。

雲南雖被尊稱為「世界茶源」，但否認不了的是其在歷史上一直不被重視，暫且不論三國之前雲南被外人稱為「蠻夷之地」，包括現在雲南的經濟狀況都還遠遠低於其他一線城市。

所以，即便雲南普洱茶受地域名聲所累而成名較晚，在滋味上卻有著其他地方不具備的優勢--雲南大葉種「名山古樹茶」。這也是清朝普洱茶一躍成為貢茶的原因所在，是「珠玉」，必然不會蒙塵。

山頭茶滋味口感上的文化「壟斷」

一方水土養一方茶，普洱茶「山頭文化」的炒作與發展，勢必會有一部分山頭脫穎而出，從而帶動整個普洱茶行業的發展。那麼，一個山頭如何脫穎而出？僅靠炒作是相形見絀的，山頭的口感滋味特色還需得到業界專業人士的認可。舉個例子：

行業內認定「班章為王」，那究竟何以為王？可能第一批專業人士會說：老班章茶氣霸道，香氣變化豐富，苦澀化得快，回甘生津迅猛。那當接下來喝過老班章的專業人士都默認這一點，一傳十，十傳百，甚至連沒喝過老班章的人都能大致說出其口感變化，漸漸深入人心。

易武、冰島亦是如此，正如你喝過一款茶，覺得這款茶品茶氣強、柔和、甘甜，那在別人看來茶氣能強過老班章？能柔過易武？能甜過冰島？說的便是這個道理。

普洱茶「山頭文化」的成功之處，在於山頭茶口感滋味上的文化壟斷，這在普洱茶界幾乎是不成文的潛在「認知」，讓很多普洱茶人都深信不疑。

名山頭大、小樹茶與普通山頭古樹茶，誰更值得選購？

談到「山頭文化」，那我們不妨再談談「古樹茶」。雲南特有的「古樹茶」文化，是其他地域不曾具備的，雲南超過百年的古樹茶，經歲月的沉澱的後，茶樹自身聚集的營養物質會更加多樣而豐富，葉片內能吸收到的內含物質也會更加充分。

其無論是香氣變化、滋味上的醇厚感，還是儲存價值，都是大、小樹茶比擬不了的。拋卻採摘、工藝、儲存等外部條件不談，同一山頭的古樹茶的口感滋味必然優於大、小樹茶，市場價格也是按照樹齡越大，價格呈遞增趨勢，名山頭古樹茶那更是讓很多茶友望而卻步的「天價」。

那我們在選購一款性價比高的普洱茶時，是選擇名山頭大、小樹茶，還選購一款普通山頭的古樹茶呢？相對古樹、大樹茶而言，一般小樹茶苦澀明顯，回甘生津不算突出，喉韻也並不明顯。

綜合來看，筆者更建議茶友們選購普通山頭古樹茶，即便其因名山頭鋒芒太銳而名聲不顯，卻不見得其質量就不如名山頭，畢竟名山頭與炒作是分不開的。不過也不能做如此定論，比如被譽為「小班章」的布朗山章家三隊，其寨栽培的小樹茶，便號稱在質量上勝過眾多山頭的「古樹茶」。

本期內容暫且分享到這裡，下期「普洱茶知識100講」分享課第25講，我們便以普洱生熟茶、新陳茶為例，接著給大家談談普洱茶的滋味（二）。

以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網服務號5810670與作者共同探討，我們期待你的進步。（本文系說茶網原創，作者：謙不語，觀點僅代表作者個人，未經授權，禁止轉載，圖來源：南茗佳人）

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