有獎 |為什麼就算穿越成先秦貴族，也吃不到一頓美食佳肴？

原標題：有獎 |為什麼就算穿越成先秦貴族，也吃不到一頓美食佳肴？

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近些年歷史類影視劇的臉皮越來越厚，高舉著還原歷史的大旗，卻播著天雷滾滾的劇情。就拿前些年的《羋月傳》來說，其中最大的bug，也是所有歷史古裝劇最普遍的穿幫之處——飲食。香酥小點心？下火綠豆糕？還有紅燒魚？用資深吃貨的名義向你發誓，這些東西，你在先秦時代一樣也吃不到！

中國的飲食文化源遠流長，但在華夏文明的早期，比如春秋戰國時期，食物的種類和烹調方式並不是太多。

我們現在常說的五穀，最早在西周時就有了統一的說法，分別指黍、稷、麥、菽、麻。有的說法中沒有麻，而以稻取而代之。黍是粘性的黃米，稷是不粘的黃米（有說是小米，有說是高粱），麥就是大麥和小麥，菽是豆類的統稱，麻是指大麻，其纖維可以做成布，麻籽可吃。

《周禮》中的五穀有麻無稻，《孟子》《楚辭》中所說五穀，有稻無麻。大概當時關中氣候較山東和江南乾旱，稻的種植較少，故而在說法上稍有區別。但總體可以推知，春秋戰國時的主食遠遠沒有現在豐富。

特別是現在稱霸北方的麵食，西周及春秋戰國時，各種文獻記載麥的頻率遠遠不如黍和稷，大概是小麥的種植技術尚不成熟，其耐旱能力也不如黍和稷，故而吃起來雖然香，卻佔據不了主流。像湯餅（麵條）之類好吃又好看的食物，即便偶爾有出現，肯定也沒成為主流。

菽的種植卻十分普遍，因為豆類植株有利於產生固氮，從而促進土壤肥力再生，《氾勝之書》中說，「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。」據推算，春秋戰國時有的地方，一個尋常五口之家，大豆的種植要佔到全部作物的40%甚至50%。由此可見，那時人們餐桌上肯定少不了蒸煮烹的豆子飯，或者是粗糙沒有去渣的豆漿。就是不知道味道如何了。

肉類相對主食來說稍微豐富一些。《禮記 ·曲禮下》記載：「凡贄，天子鬯，諸侯圭，卿羔，大夫雁，士雉。」天子拿酒，諸侯奉圭，這些都是正經的禮器，卿大夫們就比較生活化了，把羊、雁、雞作為贄禮。《孟子》中也記載，一般百姓家要蓄養「雞豚狗彘」。

那麼肉怎麼吃呢？現在流行的各種紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉、鍋包肉有嗎？對不起，統統沒有。春秋戰國時吃肉，要麼是燒烤整肉，要麼是截成方塊肉，這兩種吃法都比較正式，故而祭祀中用的多。一般日常吃肉，肉羹比較多。那時的羹也不像現在大多是湯，而是帶汁兒的肉末，或是肉菜混合。

《說文》「羹」下段註解說：「肉汁不和五味謂之大羹。」食大羹則是奢侈的表現，正如《左傳·桓公二年》所說：「大羹不致，粢食不鑿，昭其儉也。」由此可知「大羹」多為統治者所食。同書中《曹劌論戰》中，曹劌的鄉人吐槽「肉食者鄙」，也可作為證明。

至於蔬菜和水果，所謂的「五菜」包括：葵、韭、藿、薤、蔥。葵是冬葵，藿是豆葉，薤是藠頭，這三種似乎現代都已常出現在飯桌上。還有菘菜，也就是白菜和青菜；蘆菔，也就是蘿蔔；薺菜、苦菜、藜菜，現在食用的比較普遍。菜的吃法當時也以羹為主，沒有肉只有菜的羹叫做菜羹。古人做飯真是省勁，剁碎了一鍋燉熟便能吃了。

文獻中記載最多的水果，主要是桃、李、杏、梅、桔、棗、絲瓜、黃瓜之類，西瓜、葡萄這些則要後世才能從外國引進。當然南方盛產的柚、蔗、蕉、菠蘿並非外國引進，只不過春秋戰國時這些不易儲存的水果到不了中原，因而文獻中也就失載了。所以，在先秦時代，就算你穿越成了萬人之上的皇帝，你能吃到的「美食」，也不會比現代街頭小攤的尋常食物高級多少。

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