最愛老媽做的麵條，天天吃不重樣，不愛吃面的孩子也能吃2大碗

雜糧有利身體健康，今天我做的手擀麵用了一半褐麥粉一半小麥粉。褐麥粉產自內蒙古大草原，其營養比普通小麥粉更豐富，蛋白質含量高，氨基酸組成齊全且平衡程度高，富含人體必需的8種氨基酸，具有降糖降脂的功效。還因為其粗纖維較多，能促進腸胃蠕動，所以不只是口感更接近於多年前的石磨麵粉口感，吃過之後也能讓腸胃更舒暢。這面尤其受我老媽喜歡，小麥粉麵條我媽只吃多半碗，這個褐麥麵條她能吃一碗。

手擀麵麵糰不能太軟，雖然擀時容易，但切起來易變形，且入鍋後也容易化掉，所以手擀麵的麵糰硬一些，水量是麵粉量的50%左右為宜。而且在擀的時候為了防粘要在麵皮上撒厚厚的一層麵粉，進鍋前要抖落下來。北方講究「原湯化原食」，所以這麵湯也不要浪費，喝了更滋潤，或者用它刷鍋刷碗，還能省去洗滌靈，其去油污的效果非常好。

拌面的「汆兒」可以隨季節變化而隨時調整，葷素隨自己。今天我用了兩種料，一個是肉末蘆筍，一個是豆豉辣椒。一個鮮一個辣，四口人可以各取所需。另外多做一種拌料，也能讓飲食和營養上更加豐富些。

【褐麥手擀麵】

材料：褐麥粉300克，小麥粉300克，涼水320克

製作過程：

1. 褐麥粉、小麥粉和麵包機準備好；

2. 稱重將褐麥粉和小麥粉倒入麵包桶中，比例可以隨自己喜歡來調整；水量是麵粉量的50-—55%左右；

3. 將麵包桶安放進麵包機中，啟動一個揉面程序10分鐘；

4. 麵糰揉好後可直接放在桶里，蓋上蓋子餳20分鐘左右，根據室溫情況來調整時間；

5. 餳好的麵糰放在揉面墊上，墊上撒麵粉防粘，麵糰揉一揉；

6. 先用擀麵杖壓成厚餅狀，再擀成厚約5毫米的薄麵皮，表面撒麵粉防粘；

7. 對摺後再在表面撒麵粉；

8. 再次對摺，表面撒麵粉，寬度以刀切著舒服為準；

9. 用利刀將面片順序切成自己喜歡的寬度，入煮鍋之前不要將麵條間的麵粉抖落；

10. 燒一鍋水，水開後，將麵條抖散入鍋中，煮熟撈出過涼水更爽利。

烹飪小技巧：

1. 褐麥粉可以在網上買上，其吸水性較強而且有韌性，所以不要揉太久，成團就可以了；

2. 手擀麵的麵糰要稍硬些，這樣煮出來的麵條才更筋道，而且成型漂亮。

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