做「炸酥肉」是裹麵粉還是澱粉？雞排店大廚教你一招，保證酥脆
美食
10-10
做「炸酥肉」是裹麵粉還是澱粉？雞排店大廚教你一招，保證酥脆
小編很喜歡吃炸酥肉，因為這道菜里的肉又嫩又酥脆，所以這道菜是我們過節必備的菜之一，也是各位專門做菜的人士必須會的一道菜，但是對於那些剛剛學習做這道菜的難題因為他們做的菜要不是太硬要不是肉炸的不好吃，總是做不出那個味道來少了那種酥脆的感覺了，今天我們就來看看到底是因為什麼呢？
做「炸酥肉」是裹麵粉還是澱粉?想必這是每個新手做時候都會有的疑問。做錯了這一步你的炸酥肉就一定不會酥，來來來，讓雞排店大廚教你這一招，保證酥脆。
炸酥肉首先要選肉了，大家一般選的都是豬肉，但是因為人的口味不一樣有的人喜歡純瘦弱有的喜歡五花肉，其實對於這方面是不做太多的要求的，不過在這裡不建議用純肥肉來做哦。買好豬肉為了去除肉中異味，並且為了能夠讓炸出來的肉很酥很脆，所以接下來要先開始腌制了，我們可以把料酒換成啤酒，因為啤酒不僅可以去除肉中的異味，而且還能增加肉的嫩滑度，然後再加一點清水跟檸檬水最後撒上澱粉就好了。
我們炸肉的時候一定要用澱粉來炸，因為澱粉比麵粉吸附性更強一些，更能讓肉的水分什麼保持住，還在炸的過程中還不容易使肉上面的面出現脫落這種情況，這樣炸出來的肉肯定讓人流口水。
然後先把油加熱到大約五成熱的時候放肉，然後等肉炸到金黃色的時候就把肉給撈出來，把上面的油給甩干後繼續放進去炸，然後一盤美味的炸酥肉就做好了，吃的時候注意燙哦。你喜歡這道菜嗎?不如我們先自己試試做吧。
