上過國宴的家常菜，東坡牛肉，椒香醇厚，道不盡的豐富口感

東坡牛肉

東坡牛肉對於有些朋友來講可能會比較陌生，這道菜在東坡肉的烹調基礎上做了一些創新，點睛之筆是增加了「燒椒醬」的風味，牛肉不僅軟糯順滑，吃起來還有層次豐富的辛辣口感，聽起來是不是特別讓你好奇呢，下面就來學習下這道上過國宴的東坡牛肉是怎麼做的，另附一款百搭下飯醬的製作方法。

主料：

牛肉 150?g

輔料：青線椒 50?g

調料：?姜 10?g、蔥 10?g、蒜 10?g、干辣椒 10?g、花椒 2?g、八角 5?g、 桂皮 5?g、料酒 10?g、糖 20?g、醬油 5?g、豆豉 10?g、醋 3?g?、 麻辣粉 5?g、菜籽油 5?g、鮮湯適量

做法

1、將牛肉改刀成5cm的塊。

2、炒鍋上火，下牛肉，用小火煸干水分，烹入料酒，加姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味，加醬油、白糖炒上色，摻入鮮湯，用小火煲至牛肉軟糯。

3 青線椒切成小段，入鍋干炒至焦香，加豆豉炒香，起鍋剁碎。加菜籽油、

醬油、醋、蒜泥製成燒椒醬。

4 將煸好的牛肉用大火收縮芡汁，裝盤撒上麻辣粉，配上燒椒醬同食。

燒椒醬的做法：青線椒不放油，在鍋內煸炒至辣椒表面起『虎皮斑』。加入豆豉炒香，剁碎後加入蔥花碎和大蒜碎，放入適量生抽、芝麻油、醋和糖。

燒椒醬拌菜做肉都特別提香，做出來的成品可以冷藏一個星期左右。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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