這一碗手工製作的甜不辣，才是我家深夜食堂的正確打開方式

用最簡單的食材做最美味的食物

今天來個油炸食品，山寨版的甜不辣。說起這個，喜歡逛24小時便利店的小夥伴肯定很熟悉，對，就是便利店深夜食堂關東煮里最常見的那個甜不辣。我一開始吃到這個東西的時候也疑惑，為啥叫介名？後來查了查資料才知道是個音譯詞，屬於舶來品。但和大多數人認為甜不辣是由日本人發明不同的是，這個其實是葡萄牙人最先發明的，再隨傳教士一起傳到日本。

所謂的甜不辣，就是將魚肉或者蝦肉打成漿，再加些澱粉、肉、海鮮什麼的，弄成長條狀，下油鍋炸成的食物。通常超市看到的甜不辣有長條形、圓形、扁形等等，在關東煮、麻辣燙、火鍋等美食中出現，也可以炸透了沾著番茄醬或者泰式甜辣醬吃。當然了，除了正規廠家生產的，也有一些不良商家會直接在澱粉中混入劣質的蝦粉油炸製成甜不辣，但能不能吃出來就要看你的味覺了。

今天做的這個，可謂是適合家庭製作有大量真魚肉的甜不辣了，所以口感上不太會像買來的那麼Q彈，形狀那麼好看，但勝在用料乾淨，貨真價實。我是用了超市裡的巴沙魚柳做的，你也可以買來新鮮的魚做，總是就是要用無骨少刺的魚即可。因為要油炸，所以建議用小鍋炸就不必浪費那麼多油了。炸到金黃色，再塗點醬就可以吃啦。

食材和時間

份量：一盤子

時間：30分鐘

材料：巴沙魚柳300克，普通麵粉15克，玉米澱粉20克，白鬍椒粉一小勺，鹽一勺（約3克），糖一大勺（約10克），蛋清一個，料酒一湯匙（約10克），薑片一片。

開始做嘍

1、先將魚肉準備好，我直接用了超市裡買的巴沙魚柳，其他無骨的魚肉也是可以的。

2、將魚肉先用廚房紙吸一下水分，再略微切塊備用。

3、魚肉要攪拌碎了用比較好，我直接用破壁機打了，記得用慢速來打，一開始用高速容易空轉的。沒有料理機的就把魚肉切得碎一些用筷子攪拌吧。

4、可以放一個小薑片一起打，給魚肉去腥氣。

5、將打好的魚肉泥取出放入碗中，倒入麵粉，玉米澱粉，鹽，糖，白鬍椒粉，料酒，一個蛋清。

6、之後順著一個方向將魚肉攪打上勁，這一步盡量多攪打一些，越粘稠最好的口感越Q。

7、裱花袋準備好，將魚肉泥裝進去。

8、鍋中熱油，加熱到160度也就是插入筷子有氣泡產生的時候就可以油炸了。

9、裱花袋前面剪開一個口，快速擠入差不多6,7cm長的魚肉條後用筷子夾斷。

10、魚肉條油炸後會慢慢的浮起來。

11、魚肉條在炸的時候會變得鼓鼓的，撈出來控油後會有所回縮。如果想外殼更加酥脆，可以第一遍炸完後控一下油復炸一遍。

控好油以後，淋上番茄醬或者是甜辣醬就可以開動啦，這個炸到金燦燦的，咬下去都是魚肉的勁道口感，比外面買的實惠多了。所以也別用外面那麼多麵粉魚肉很少的甜不辣口感來要求它哈。

其實有了炸鍋後，我已經不太用油鍋炸東西了，搞完這鍋後感覺渾身的油煙味特別是頭髮好多油味很不適應。除了這個油炸版的魚肉甜不辣，還有一個免油炸版的糖醋魚柳也很好吃，是在我那本《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》書的93頁上，公號上牽扯到圖書的版權問題我還沒來整理圖文發出來。有書的先翻書照著做吧，看看跟這個油炸版的區別大不大。

嬸子碎碎念：

1、魚肉比較嫩，所以也可以加蝦仁進去，口感會更加紮實，或者按照1:1的比例加一些豬肉餡兒進去一塊拌勻了炸。

2、麵粉我放的不是太多，所以魚肉泥會比較粘稠，要用裱花袋擠。你也可以多放點麵粉，讓它相對干一些，整理成魚肉餅的樣子來炸。

3、油溫不要太高，就是中小火慢慢炸，炸到金黃色了就可以了。炸的時候會蓬鬆，涼下來後會有點回縮，這是正常現象。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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