炒土豆絲，先放鹽還是後放鹽？這一步很多人做錯，怪不得不好吃！
相信各位吃貨們都有同感，這是無論走到哪個地方的飯館裡，不知道點什麼菜的時候，首先都會都到先來一個炒土豆絲，因為這個菜雖然簡單，但是便宜實惠，而且土豆絲的味道清脆可口，永遠都吃不膩。
炒土豆絲是一道看著簡單，但製作起來從來都不簡單的家常菜，在炒制過程中有很多值得講究的烹飪技巧，只有每一步都做好了，才能炒出來好看又好吃的土豆絲。今天小編和大家分享的技巧就是：炒土豆絲時，先放鹽還是後放鹽？這一步很多人都做錯了，怪不得炒出來的土豆絲不好吃！
炒土豆絲，先放鹽還是後放鹽？這一步很多人做錯，怪不得不好吃！
炒土豆絲時，到底應該先放鹽好？還是後放鹽好？
不難發現，平常大部分人炒土豆絲，無論是清炒、醋溜還是酸辣口味，都習慣在出鍋前最後放鹽。因為在很多人的常識中，認為放鹽太早，會破壞菜品的口感和營養，所以無論做什麼菜，都養成了出鍋前最後放鹽調味的習慣。
當然，這種做法源於很多廚房老手的經驗之道，有一定的道理，但也並不完全正確，因為這世上美食眾多，哪有什麼做菜技巧，能夠神奇的通用於所有的菜品呢？烹飪不同的菜品，當然是需要不同的手段來對待的。
土豆絲就是這麼一個特列。炒土豆絲時，到底應該先放鹽好？還是後放鹽好？這一步很多人做錯，怪不得不好吃！
由於土豆是一種地下生長的塊莖類食物，所含澱粉極為豐富，所以在土豆去皮切好絲後，極易遇到空氣發生氧化作用而變黑，在炒制的過程中也是如此，不僅容易變黑，而且遇熱分泌的大量澱粉粘液，會讓土豆絲在炒制時，相互粘連在一起，受熱和入味不均勻，炒出來不僅賣相不好看，吃起來口感黏膩不夠入味，一點都不清脆，難吃極了！
所以在炒土豆絲時，不僅在最後出鍋前需要加鹽調味，最佳的烹飪方法，應該是在最開始切好土豆絲時，這將土豆絲放入清水中，並且加入適量食鹽拌勻浸泡。
用淡鹽水浸泡土豆絲，不僅能洗去土豆絲表面的多餘澱粉，更有效的防止氧化變黑；且土豆絲浸泡好後，表面均勻的裹上了一層淡鹽水保護膜，在炒制時，就不會再因高溫而分泌大量澱粉，導致土豆絲粘連或者炒黑，炒出來的土豆絲自然色澤發亮，根根分明，受熱和入味都更均勻，吃起來味道也更加脆爽，更入味。
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