炒花蛤時，第1步還在焯水？大廚：好多人都錯了，難怪又老又腥
現如今，人們的生活越來越好，對飲食的要求也越來越高了。人們的飲食越來越高端，就說吃海鮮吧，海鮮都已經變成了我們的家常飯。海鮮的種類有很多，並不是所有的海鮮都是很貴的，很多海鮮都是實惠又好吃的。我認為海鮮中性價比最高的就是花蛤，花蛤不僅鮮美，而且非常實惠。
花蛤的做法有很多種，有一種做法最普遍那就是炒花蛤。雖然這種做法非常常見，但是做起來卻沒有那麼容易。花蛤說好炒也好炒，因為很多人都炒過花蛤，說不好炒也不好炒，因為我們總是炒老炒腥。
先問大家一個問題，大家在做炒花蛤之前會做什麼呢？相信不少人都會回答焯水吧！大廚說：其實這種做法是錯誤的！或許大家會說這樣花蛤中的泥沙就會出來，而且還能煮開口，很能很快的炒熟等等。但是大家如果這麼做，很有可能會適得其反，因為我們把握不了時間與火候，所以炒出來的花蛤會又老又腥。那麼炒花蛤到底應該怎麼炒呢？一起來看看吧！
食材：花蛤、大蒜、生薑、蔥、紅辣椒、鹽、白糖、耗油、生抽、料酒、食用油
步驟：
一、把花蛤清洗乾淨，準備一個盆子，把花蛤放到盆子中，倒入大約35℃的溫水，加入適量的鹽，靜置2小時。
注意：我們所做的準備並不是進行焯水，而且溫水加鹽浸泡，這樣我們不需要控制火候就能把花蛤中的沙去乾淨了。
二、取出用溫水泡好的花蛤，用清水沖乾淨，瀝干水分，備用。
三、蔥洗好，切碎，姜切碎，蒜去皮切碎，干辣椒切碎。放入碗中備用。
四、準備一個乾淨的鍋，熱干，加入油，加熱到六成熟左右，放入蔥姜蒜，放入辣椒，煸香，把準備好的花蛤放入鍋中，大火翻炒。
五、看到鍋中的花蛤全都輕微開口時，加入適量料酒，加入白糖，加入生抽，翻炒均勻。完全開口後加入耗油，加入少量鹽，炒勻。加入少量水，轉中火煮兩分鐘，轉大火，收汁即可。
注意：炒花蛤時要注意時間的把握，炒到花蛤完全開口就行了，炒花蛤的時候一定要用大火，這樣做出來才好吃！
六、把炒好的花蛤盛出，撒上香菜，美味可口的花蛤就做好了！
大家有沒有學會如何做又香又們的花蛤呢？可以說炒花蛤一步都不能錯，尤其是第一步，可不能再先焯水了。只要按照小編的這個方法，炒出來的花蛤絕對不會有腥味，而且也不會有沙子，下次炒花蛤一定要這麼做哦！
