文史｜中國酒文化
原標題：文史｜中國酒文化
中國是酒的故鄉,五千年的歷史就是一部飄散著酒香的酒文化史!
上古誰先造的酒
在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關於酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。猿猴以採集野果為生，且有善於藏果的特性。而在自然界中，果實的生長有著嚴格的季節性，故常要有所儲存。洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於岩洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了"猿猴善采一百花釀酒"、"嘗於石岩深處得猿酒"等傳說。
儀狄造酒是最通行的說法，一般認為始載於西漢劉向編輯的《戰國策》，書中記載了一段魯共公姬奮對魏惠王魏嬰的勸諫。當時魏國強盛，魯、宋、衛、韓國君來朝。魏王在苑台(注本多作范台，又名"繁台"，遺迹在今開封)宴請各國諸侯。酒興正濃的時候，主人向客人敬酒。魯共公站起身，離開自己的坐席，正色道:「從前，舜的女兒儀狄擅長釀酒，酒味醇美。儀狄把酒獻給了禹，禹喝了之後也覺得味道醇美。但因此就疏遠了儀狄，戒絕了美酒，並且說道:"後代一定有因為美酒而使國家滅亡的。」另一種說法是杜康造酒，這種說法除了一些文人這樣說以外，在民間特別流行，原因是舊時代的訓蒙讀本、唱本、寶卷、勸善書之類大都是這樣說的。
杜康造酒的說法主要由於曹操的樂府詩《短歌行》提到"何以解優，惟有杜康"而流行。在這裡，杜康是酒的代名詞，因此人們把姓杜名康的這個人當作了釀酒的祖師。現代還有不少注釋這首詩的人把杜康往釋為最早釀酒者。
淳于髡以酒諫酒
淳于髡，戰國時期齊國的政治家和思想家。在中國酒文化史上，淳于髡與李白，劉伶齊名，被稱為「酒伯」。他雖然身材短小，其貌不揚，但是博聞強記，好學不倦，能夠博採百家，學無所主，廣納涓流，豐富駁雜，做到卓立不群，樹一幟，終於被齊威王看中，「立淳于髡為上卿，賜之千金，革車百乘，與平諸侯之事」。這個齊威王,是個不愛江山愛美酒的主兒，整天陶醉於酒宴，好為長夜之飲，以致國政荒亂，沈湎不治，諸侯並侵，國且危亡，在於旦暮，群臣心急如火，皆莫敢諫。由於淳于髡多次以特使身份，周旋諸侯之間，不辱國格，不負君命，他說話威王還是聽的，只是不能犯顏直諫，而要發揮他巧言善辯機智幽默的本事，用隱言微語的方法。
一天,齊威王又喝酒了，約淳于髡同飲作陪。席間，威王問:「聽說先生酒量大,能飲幾何而醉?」淳于髡答曰：「臣飲一斗亦醉，一石亦醉。」齊王一聽，興緻來了：「別逗了，你飲一斗已經醉了，怎麽還能再飲一石呢？」淳于髡說:「大王沒聽說過嗎，喝酒也有天時地利人和。象現在喝酒，有大王在前，執法官於側，御史立後，臣心揣恐懼，惶惶不安，不過一斗就醉了!」齊王覺得更有趣了：「那你什麽時候能喝一石呢？」「有朋自遠方來，酒逢知己，推心置腹，臣可以飲六七斗，而酒不及亂，不失常態。」「可是,你還是沒有告訴我，你什麽時候喝到一石，而爛醉如泥呢。」淳于髡呷了一口酒，步入正題:「當我參加州府之會，男女雜坐，勾肩搭背，小姐勸酒，歌姬高歌，堂上滅燭，杯盤狼藉，君非君樣,臣非臣為,似人非人，似鬼非鬼—在這種場合，臣會興緻勃勃，一飲一石呢」齊威王一聽，好啊你淳于髡，在這等著我了，這不是暗諷我在朝廷大擺酒宴嗎，我這是自己挖了坑往裡跳呀。還沒等他來得及發話，淳于髡又說了:「大王啊，酒生亂，樂生悲，萬事盡然。臣不想喝一石而爛醉如泥,大王也一定不願因狂飲而殤國政吧。如果一日飲酒，三日寢之，國治怨呼外，左右亂乎內。上離德行，民輕賞罰，國將不國，君將不君，節制酒宴,勢在必行也！」齊威王聽罷，沉思良久，幡然悔悟，罷徹夜之歡，除淫靡之風，令淳于髡做的頭頭，監督酒宴之事。每宗室置酒，髡必在側。此後，齊國文有淳于髡輔政，武有孫臏統，躋身戰國列強，而淳于髡也美名傳揚於世永載於史。
飲中八仙長安會
飲中八仙指唐朝嗜酒好仙的八位學者名人，亦稱酒中八仙 或醉八仙 。《新唐書 ·李白傳》載，李白、賀知章、李適之、汝陽王李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂為"酒中八仙人"。
杜甫有《飲中八仙歌 》，其原文說，一仙賀知章 ：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。二仙汝陽王 ：汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。三仙李適之：左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避賢。四仙崔宗之：宗之瀟洒美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。五仙蘇晉：蘇晉長齋綉佛前，醉中往往愛逃禪。六仙李白：李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自言臣是酒中仙。七仙張旭：張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。
歷史上的禁酒令
在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳"帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，後世必有以酒亡其國者。"（《戰國策·魏策二》）在此，"絕旨酒"可以理解為自己不飲酒，但作為最高統治者，"絕旨酒"的目的大概不僅僅局限於此，而是表明自己要以身作則，不被美酒所誘惑，同時大概也包含有禁止民眾過度飲酒的想法。
事實證明夏禹的預見是正確的。夏商的兩代末君都是因為酒而引來殺身之禍而導至亡國的。從史料記載及出土的大量酒器來看，夏商二代統治者飲酒的風氣十分盛行。夏桀"作瑤台，罷民力，殫民財，為酒池糟縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人"。夏桀最後被商湯放逐。商代貴族的飲酒風氣並未收斂，反而越演越烈。出土的酒器不僅數量多，種類繁，而且其製作巧奪天功，堪稱世界之最。這充分說明統治者是如何的沈緬於酒。據說商紂飲酒七天七夜不歇，酒糟堆成小山丘，酒池裡可運舟。據研究商代的貴族們因長期用含有錫的青銅器的飲酒，造成慢性中毒，致使戰鬥力下降。商代的滅亡被普遍認為酗酒成風是其重要的原因。西周統治者在推翻商代的統治之後，發布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經常飲酒，只有祭祀時，才能飲酒。對於那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風氣有所斂。這點可從出土的器物中，酒器所佔的比重減少得到證明。《酒誥》中禁酒之教基本上可歸結為，無彝酒，執群飲，戒緬酒，並認為酒是大亂喪德，亡國的根源。這構成了中國禁酒的主導思想之一。成為後世人們引經據典的典範。西漢前期實行"禁群飲"的制度，相國蕭何制定的律令規定："三人以上無故群飲酒，罰金四兩"（《史記·文帝本紀》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統治者為杜絕反對勢力聚眾鬧事，故有此規定。禁群飲，這實際上是根據《酒誥》而制定的。禁酒時，由朝廷發布禁酒令。禁酒也分為數種，一種是絕對禁酒，即官私皆禁，整個社會都不允許酒的生產和流通；另一種是局部地區禁酒，這在有些朝代如元代較為普遍，主要原因是不同地區，糧食豐歉程度不一。還有一種是禁酒麴而不禁酒，這是一種特殊的方式，即酒麴是官府專賣品，不允許私人製造，屬於禁止之列。沒有酒麴，釀酒自然就無法進行。還有一種禁酒是在國家實行專賣時,禁止私人釀酒、運酒和賣酒。在歷史上禁酒極為普遍，除了以上的政治原因外，更多的還是因為糧食問題引起的。每當碰上天災人禍，糧食緊張之時，朝廷就會發布禁酒令。而當糧食豐收，禁酒令就會解除。禁酒時，會有嚴格的懲罰措施。如發現私酒，輕則罰沒酒麴或釀酒工具，重則處以極刑。
最古的中山王酒
1977年，在河南省平山縣地區發掘戰國時中山王的墓。在整理出土文物時，發現有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏於墓穴東西兩個庫中。外形為一扁一圓。東庫藏的扁形壺，西庫藏的圓形壺。兩個壺都有子母口及咬合很緊的銅蓋。該墓地勢較高，室內乾燥，沒有積水痕迹。發掘人員當場將這兩個壺的生鏽的密封蓋打開，發現壺中有液體，一種青翠透明似現在的竹葉青；另一種呈黛綠色。出土時，兩壺都銹封的很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存二千多年，至今不壞，證明了戰國時期（公元前475年至221年），我國的釀酒技術已發展到了一個很高的水平。故宮博物院於1978年10月委託北京市發酵工業研究所對壺中的液體進行鑒定。11月，北京市發酵工業研究所派人去故宮博物院取樣鑒定。從外觀察，兩個壺整體完好，並不滲漏。
首先將東庫的扁形壺打開，開蓋時有特殊氣味，其壺內液體未滿至壺口，壺壁沒有液體下降的痕迹，液體呈淺翡翠綠色，透明，有很多像泥土狀的棕色沉澱物。壺底有少量的銅銹塊。壺中有一塊直徑大約5厘米呈扁橢圓形鴨蛋狀的固狀物；將西庫圓壺打開，開蓋時也有特殊氣味，壺內液體也未至壺口，但壺壁上有液體下降5厘米的痕迹。液體呈黛綠色，發暗，不太透明。壺底有很多沉澱物。根據化驗結果，判定該液體為奶汁或穀物釀造的酒。有些專家認為是一種配製酒，因壺中鴨蛋形固狀物是人為加進去的，作為藥材或香源在酒中進行浸漬泡製。總之，無論中山王酒是奶汁酒還是穀物酒或是配製酒，它是我國也是世界是現存最古老的酒。距今已有2200餘年之久。
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