長知識——茶道「黑話

1

茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用「強、弱」來形容。是表述茶的口感的重要內容！

2

茶質

指口感上的豐富程度。常用「厚、薄、重、淡」來表達。常見於品茶人對茶最初的評價！

3

香氣

鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等。茶的香氣是品茶人對茶的第一印象，對茶最初的總結.

4

苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物種的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5

回甘

指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香，令人大呼美妙！

6

生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出。唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養分吸收功能，有著很大的作用。

7

收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。滋味濃強、富有刺激性的茶湯入口後，口腔里產生的收緊感。大多用於紅茶滋味的評定。

8

水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。通過品茶之人對茶水性的感覺能體現茶品質的好壞.。

9

甘韻、甜質

是甘與甜的表達方式。多用於指茶入口後，茶對於個人產生不同的感官感覺，不同的茶，產生的感覺也是不同的。

10

層次感

指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。總體來說層次感對茶的要求是非常高的。

11

喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。茶經過喉嚨後對喉嚨產生眾多感覺總稱！

12

飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。是衡量茶品質好壞的重要標準之一，飽滿的感覺是人喝茶後最多的感覺。

13

煙熏味

由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。

14

果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。特殊茶有些特俗的果酸味，是根據茶在發酵過程中產生。

15

酸味

在揉捻後未晒乾，壓制時所含水分過高而產生。產生酸味的因素有很多種，不同地區生產的茶，有些不同的特點。

16

水味

沖泡或儲存不當產生的茶水分離現象。水味是對茶口感上的大幅度降低，不少品茶人都知道如何避免！

17

青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。對炒茶的技藝要求很高，炒茶是個高技藝的活。

18

鎖喉

品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感。個人對茶的要求不同，喝茶後產生的感覺不同。

19

茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

20

陳韻

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。經過保存長時間的茶陳韻感更好。

21

茶水分離

茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。在沏茶的時候是講究手法的。

22

入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。這是品茶的最高境界，茶入口即化。

23

爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

24

舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在「鳴」字，接連不斷之意。茶在口中自然有感。

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