澆汁魚是色香味俱全的名餚，鮮美的魚肉配上湯汁成就了獨特風味！

澆汁魚是一道色香味俱全的名餚。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。把蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟後，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味後，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸後，用水澱粉勾芡，加入味精，炒勻後，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

澆汁魚

澆汁魚的家常做法：

1、 黃花魚去內臟，刮掉魚鱗，一條魚大概175克；香菜洗凈，胡蘿蔔切絲，姜切絲，蔥切絲，蒜切片，干辣椒。

黃花魚去內臟，刮掉魚鱗

香菜洗凈，胡蘿蔔切絲，姜切絲，蔥切絲，蒜切片，干辣椒

2、在魚身上斜切幾刀，兩面都切；切好的魚表面撒麵粉4克。

在魚身上斜切幾刀，兩面都切

切好的魚表面撒麵粉

3、鍋中放油，火力1600，燃氣的話大火，油燒熱，放入魚炸至金黃；撈出備用。

炸魚

撈出

4、將56克番茄醬放入碗中；放入醬油12克，香醋6克；放入鹽5克，雞精2克；放入白沙糖36克，澱粉4克；加入水，檸檬汁2克，混合均勻。

番茄醬

加入醬油，醋

放入鹽，雞精

放入糖，澱粉

加入水，檸檬汁，混合均勻

5、鍋中放入少許油，加熱；放入調好的番茄汁，蔥姜蒜等配料，煮沸；澆到炸好的魚身上，點綴香菜裝飾下。

鍋中放入少許油，加熱

放入調好的番茄汁，蔥姜蒜等配料

煮沸

澆到炸好的魚身上，點綴香菜裝飾下

6、擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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