如果白茶性寒涼，那請從禁食低溫度的食物開始吧！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

村姑陳剛開始接觸白茶的時候，時常碰到有朋友來問，哎，白茶性寒涼，我不敢喝。

這一兩年來，說白茶性寒涼的聲音，越來越少了。

這是何故？

蓋因之前，大家對白茶了解不多，但凡有一個聲音說它涼，便牆倒眾人推，不了解情況的吃瓜群眾們開始一邊倒地地覺得白茶性涼。

就像一個人站在街上看天空，不一會兒，就會有一群路過的人站在那裡，一起看天空。其實並不知道看的是什麼，只是看人家在看，以為有啥西洋景，反正閑著無聊，也站在那裡一起跟著看。

這便是人的劣根性，盲從。

現如今，喝白茶的人日漸多起來，喝過白茶，感受過白茶之後，白茶的好處，通過身體的變化傳遞給大腦，大家才對白茶有了新的認知：白茶原來不涼，不但不涼，而且老白茶還性溫，要是把上好的老白茶拿去煮，趁熱喝，那更是溫補佳品。

於是大家不再盲從，於是白茶的粉絲越來越多。

於是人們漸漸對白茶有了新認識：新茶性平，老茶溫補。

每一個被白茶改善了身體內部小毛病的人，都會積極向身邊的親朋推薦白茶、贈送白茶，這股民間自發的推廣力量，比任何官方的宣傳都更有效。

這才是白茶橫掃大江南北的真正原因所在。

《2》

最早認為白茶性寒涼的人，應該喝到的是沒有烘乾的新白茶。

白茶的工藝，很簡單，就萎凋（日晒萎凋、室內萎凋）和烘乾兩道。

這看似簡單的工藝，其實並不簡單，裡面學問大著呢。

光萎凋就分日晒萎凋和室內萎凋，烘乾還分為傳統炭烘和機器炭烘。萎調時的溫度和烘乾時的溫度，每種品類都不相同，訣竅很多。

當然，唯有如此簡單的工藝，茶葉沒有受到太多的人力干擾，沒被折騰，養分才能原汁原味地保留下來，最後被熱水沖泡，釋放在茶湯里。

然而，也正是這樣簡單的工藝，在萎凋後的白茶葉片里保留了較多的茶多酚。

而胃比較弱的人，胃壁較薄或者受過傷害的人，對茶多酚極為敏感。

具體表現在，如果空腹時喝了茶多酚含量高的茶，胃壁會受刺激而部分收縮，讓人感覺到不舒服。

比如茶多酚含量較高的綠茶，胃病患者空腹喝它，就容易胃痛。

幸而，白茶的製作工藝里有了第二道工序——烘乾，讓水分蒸發，帶走一定量的茶多酚和咖啡鹼，減少這兩種物質在成品茶葉中的含量，減少到一個人體能承受的正常值。

這樣，方才可以讓身體感受不到過量的刺激，把茶多酚和咖啡鹼維持在一個身體喜歡並享受的程度。

《3》

其實，在福鼎之外的廣大地區，在製作白茶時，烘乾這道工序，只是走個過場罷了。

這些地區的茶農，有的並沒有製作白茶的傳統，有的是剛開始跟著福鼎人在學習做白茶，總之，在工藝的管控和掌握上不夠精通，做茶粗心大意，馬虎隨便，認為茶客不懂茶，可以隨便忽悠。

於是，採下來的茶青晒乾或者萎凋槽里吹幾天，摸上去沒有水氣了，就拿出來賣，根本沒有遵從白茶的製作規則，進入第二道工序，把茶烘乾。

或者，稍微烘一下，走個過場，其實還是有12-15%左右的水分殘留在茶葉里，連帶地也有部分多餘的茶多酚留在茶葉里，給胃不好的人帶來隱患。

這種沒有烘乾的白茶，茶葉里的茶多酚和咖啡鹼的含量是很高的，胃不好的人空腹喝了，會感覺很難受。

不了解情況的茶友，把這樣的茶買回去泡了喝，必然胃不舒服了。

感覺難受之後，並不清楚是因為白茶沒有烘乾這樣的工藝缺陷而導致的，只會認為是白茶傷胃，於是從此不喝白茶。

並且，還會以訛傳訛，傳出白茶性寒涼的謠言來。

《4》

其實，白茶里的茶多酚含量，並不是一成不變的，它是會減弱的。

比如，剛做好烘乾的新白茶，尤其是春白茶，可能個別胃特別敏感的人，還是會感覺到茶多酚有點小小的刺激。當然大多數人不會有這種感受。

如果遇到這種特殊情況，建議把白茶放一個月再喝，這一個月的時間，給白茶去陳化，去代謝，去產生化學變化，讓白茶里的這些營養物質，與空氣中的微弱的氧分子，去互相作用，生成更好的，新的養分。

等陳化過後，這些新白茶，便沒有那麼新了，變得陳了一點，即使胃再弱再敏感的人，也不會覺得不舒服了。

等這些白茶再繼續陳化下去，茶多酚會轉化成別的物質，會減少，等它成為老茶，更多的茶多酚還會轉化成別的物質，我們就會感覺到茶湯更加的醇厚，更加的稠滑，更加的韻味無窮。

然而，這種轉化，這種陳化，這種品質上的提升，是獨屬於白茶的特性。其它茶類是沒有的。

比如綠茶，它們的鮮葉里也含有豐富的茶多酚，並且不會隨著時間的增加而減少。

因為綠茶殺青了。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形。

殺青，直白一點說，也就是在鮮葉階段，讓茶多酚的氧化停止了，它形成了絡合物，被其它物質包起來，就像穿上了一件隱身衣，你看不到它了，但它卻實實在在地存在著。

並且，這些殺青後的茶葉里的茶多酚，不會像白茶里的茶多酚一樣，隨著時間的流逝，慢慢轉化和減少。它們反而一直存在著，當初制茶葉多少含量，到一年後仍然維持著那樣的含量。

這樣茶多酚不會陳化的茶，喝了，胃不舒服，是正常的。

而新白茶陳化一段後後，茶多酚也自然陳化並減弱，喝了自然不會令人不適了。

所以，如果您的胃特別敏感，那就把新白茶放上一到三個月再喝吧。

《5》

說了半天，茶多酚究竟是個什麼樣的傢伙呢？

為何就被某些人當成了洪水猛獸？

其實，茶多酚的功效是很強大的，並且都是人體所需要的功效，比如殺菌消炎，比如清熱去火。

夏天，祖國大地一片紅成一片，哪個城市都有成為新一代火爐的趨勢，喝點白茶，利用裡面適當的茶多酚，消暑降溫，不是挺好的嗎？

冬天，全國人民都愛上了吃火鍋，吃多了上火口角發炎，牙齒腫痛，喝一杯秋白露去火去腥，不但飽餐美食，還能做個吐氣如蘭的香草美人。

當然，茶多酚最大的功效是抗輻射，作為手機族低頭族們熬夜族們，是不是要多喝一些白茶呢？

其它茶類也有茶多酚，但是，綠茶茶多酚太高，胃不好的人不敢嘗試。其它茶類茶多酚含量較低，相比之下，還是白茶這種工藝簡單的茶，後期可以陳化出優秀品質的茶，茶多酚含量更加適中，不多不少，適合人體需要。

另外，茶多酚還有另外一個名字，叫單寧，是不是很熟悉？

是的，就是你們平時喜歡喝的、葡萄酒裡面軟化血管和預防衰老的那個東西。

愛喝酒的朋友，如果怕喝酒傷肝，那就多喝白茶吧。一樣可以保護血管，保護心臟。

《6》

其實，要說白茶性寒涼，身體弱不敢吃涼的東西，依村姑陳看，還不如以後都不要吃涼拌菜。

涼拌菜溫度低，不比熟菜經過高溫加熱。它吃進胃裡，是冰冷的，需要胃和周圍的五臟六腑用熱量去暖它，這些冷氣積在身體里，對身體的危害，比一杯富含茶多酚的茶湯更厲害！

要知道，茶湯還是有溫度的，是熱飲，喝下去促進體表微循環，還有發汗去濕的功效呢。

所以，如果一定要認為身體涼喝不得涼性的東西，為了身體健康，先從冷飲、冰淇淋、涼拌菜和水果這些低溫度的食物開始禁食吧。

少吃冷食，多喝熱茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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