白茶要泡還是煮，從新白茶和老白茶兩個方面，帶你一探究竟！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝茶，從前本來是一件信手拈來的家常事。
愛茶的人越來越多，喝茶的人越來越多，受眾越來越普遍，便也出現了茶道。
茶道，就是認真、仔細地欣賞茶的美感，同時也被茶友們看作是一種生活藝術，以茶為媒，以茶修身，烹茶飲茶，怡然自得。
茶道博大精深，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、能夠增進和同道中人之間的友誼，共同的興趣愛好所帶來的話題度是社交第一步。
在觀察茶湯的沉浮翻滾中，同樣能夠美心修德，學習禮法，沉下心去領略傳統美德，靜心、靜神，陶冶情操、去除雜念。
當然，這都是後話，沒有一定基礎的新手茶友們一下子便去感會茶道有些好高騖遠。
初入門，自然是先要把茶葉的一些小知識弄懂、記牢的。
這不，前兩天，一位朋友捧著一餅白茶葉來問我，白茶到底是要泡還是煮。
這問題作為白茶學問中的一個重要分支，今天，村姑陳從新白茶和老白茶兩個方面，帶你一探究竟。
《2》
新白茶
新白茶，是指當年剛剛製作好的茶。
這裡有個小要點，白茶分類繁複，我們這裡說的新白茶，只要是當年製作好的，無論是散茶還是餅茶，無論是白毫銀針還是白牡丹，亦或是壽眉都屬於新白茶。
這些新白茶，使用沖泡進行品飲比之煮茶是有百利而無一害。
一些茶友們不信邪，親身試驗，發現煮出來的新白茶滋味苦澀難掩，這也不難知道原因。
新白茶未經陳化，才剛剛落地便被送到了茶友們的手上，初來乍到，自然是對這個世界新奇不已。
它們的葉片堪比將將落地的嬰兒，嬌嫩，吹彈可破，其中包含豐富的茶多酚、咖啡鹼和氨基酸等物質。
這三種物質，恰恰猶如撐起白茶滋味的「三劍客」。
這三劍客性格那是差的十萬八千里，茶多酚內心藏著無數心事，每當回憶起，便酸澀難言，咖啡鹼，歷練豐富，老成，嘗過許多苦滋味。而氨基酸，少年不識愁滋味，外向活潑，清爽鮮甜。
這直接決定了新白茶適合用來沖泡。
沖泡，是一個較為持久的過程，並不會急吼吼地將新白茶內的所有物質激發出來。
在前面兩泡中，茶多酚與咖啡鹼還在沉睡，尚未釋放出自己的能量。
氨基酸是個急性子，張牙舞爪的在茶湯中溜達，這時的新白茶沒有苦澀之感，香氣是清新優雅的花香與竹葉香，滋味乾爽。
隨著沖泡次數的增加，新白茶與沸水一而再再而三的接觸，這時，茶多酚和咖啡鹼就蘇醒了，慢慢在茶湯中有一席之地，茶湯也就變得相對苦澀。
這也是為什麼新白茶不適合久泡。
煮茶，是讓茶葉長時間在沸水中接受歷練，不斷釋放出自己的內含物質。
煮新白茶就意味著我們喝到口的茶湯中已經是飽含茶多酚和咖啡鹼，這二者過度釋放，直接導致茶湯濃烈苦澀。
嬌弱的白茶葉片經不起反覆折磨，早就乾癟受損，葉底完全沒有美感，我們喝茶的樂趣就少了一半。
不想讓自己的舌頭遭罪，新白茶還是用來沖泡比較好。
還是用白瓷蓋碗，沖泡白茶的第一要素是出水快，出水越迅速，茶湯越清爽，白瓷蓋碗正好能幫到我們這一點。
《3》
老白茶
新白茶就是我們上面提到的那樣了，性急的朋友就要催我，那老白茶呢？
不急，我們先來弄清楚老白茶的秘密。
老白茶，通常來說，是存放了三年以上的白茶。
新白茶初生牛犢不怕虎，老白茶對於香氣張揚的新白茶自然是笑笑不說話，在閱歷、底蘊上，老白茶可是甩了新白茶好幾條街。
時間的長短，改變了老白茶的內含物質，可以說，時間就是那個獨一無二的關鍵先生。
說起老白茶的內含物質，最先閃亮登場的還是茶多酚、咖啡鹼與氨基酸。
與新白茶有多不同，老白茶中的茶多酚與咖啡鹼含量逐漸下降，頗有使命完成，逐漸退出了歷史舞台的既視感。
茶多酚和咖啡鹼這麼一鬧騰，茶友們是不是察覺出一些什麼端倪了。
作為主要提供「苦」和「澀」的兩大劍客這麼一隱匿，白茶的口感其實是大大提升了的，苦澀味遠不如新白茶時期那麼強烈。
再加上陳化多年始終陪伴在身邊的茶多糖和果膠等物質，煮出來的老白茶值得期待。
苦大仇深地蟄伏了多年的老白茶，也褪去了新茶時期的天真和青澀，肉眼可見的變化就在我們可觀察到的葉片上，歷經滄桑的老白茶褪去稚嫩的外表，不復新白茶的柔弱，變得堅硬、獨當一面。
從這麼些方面看，煮茶和老白茶簡直是天生一對，地造一雙。
老白茶經得起高溫的反覆考驗，猶如涅槃重生的鳳凰，老白茶的內含物質決定了煮出來的老白茶無論是香氣亦或是口感都別具一格。
內含物質充分的被釋放到茶湯中去，清淺的葯香，新鮮的粽葉香，飽滿、醇厚、甜潤、醇滑。
葉片也經得住煮了，煮出來的茶晶瑩剔透，葉片的紋路在茶湯的映襯下也獨有風味。
入口更是有著獨一無二的細膩感，茶湯從舌尖滑過，如綢緞般觸感，厚重感十足。
老白茶的魅力也就最大化的釋放出來了。
《4》
白茶到底是沖泡，還是煮，這個事情不能一概而論。
沖泡方法是死的，茶葉是活的。
白茶葉有自己的性格，強扭的瓜不甜。
硬是要將煮茶安到新白茶頭上，苦滋味也只能自己吞了往肚子里咽。
其實，無論是沖泡還是煮茶，都是一件十分風雅的事。
總結一下，新白茶適合沖泡，老白茶適合煮，茶友們你們學會了嗎？
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