吃貨朝聖之地，築地市場正式關閉：八十三載，多謝款待
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在10月6日，世界最大的魚市場——
東京築地市場
，迎來
最後一個營業日
。
凌晨，
場內市場
許多人與車輛往來，鬧哄哄地進行最後一次的金槍魚拍賣。
直到中午正式結束營業的前一刻，商家們都用最本土的
熱情
，接待每一位客人。
也有不少
退休許久
的海鮮拍賣人、中盤商，在時代落幕的最後一天回到了市場。
「我快要哭了，
今天是說再見的悲傷一天。
」
今年，是築地市場營運的第
83
個年頭。
由於用地狹小、建築物老化等原因，將
拆卸「築地場內市場」
，改建為停車場，予2020年東京奧運會使用。
魚販們
搬遷
至更新、更現代化的豐洲市場。
備註：築地市場分為「場內市場」、「場外市場」
場內市場主要負責海鮮的批發、競拍和交易
場外市場是一條擁有450+家飲食店的商業街
該商業街在場內市場搬遷後，仍將在原址營業
築地市場，誕生於1935年。
矗立在東京灣最深處，
見證
日本「飲食文化」的過往。
對於日本人來說，它是
「東京的廚房」。
頂級餐廳Noma主廚
Rene Redzepi
曾發出感嘆：
「對我來說，築地對廚師的意義
，就像是金字塔之於考古學家
，是
此生必去
探究一番的地方。」
在這片佔地
23萬平方米
的寶地，每天有4萬+人進出。
每日的海鮮交易量，高達
兩千噸
。
（小Pin算了一下，兩千噸的魚，可以填滿好幾層樓高的大廈，是個難以想像的巨型交易量。）
可以說，每天世界上捕獲的魚，每五條就有一條是在築地交易的。
因為能夠近距離看到
將近500種
水產品，築地市場近幾年成為眾多遊客前來東京，必定造訪的
「骨灰級」
地標
。
對於愛吃海鮮的人來說，
築地就是仙境
。
在這裡走一遭，你能目睹到許多季節性的水產品，感受
四季
的變化。
比如肉質鮮嫩的
金槍魚
。
活蹦亂跳的
星鰻
。
爽脆有嚼勁的
貝類
。
飽滿幼滑的
海膽
。
築地市場，除了彙集一大波新鮮的食材，吸引人們前往打卡。
更具魅力的是，整個市場產業鏈里，各環節
敬業的匠人們
。
日本許多魚商們把自己
定位為「匠人」，而不是「生意人」
漁民、批發商、中盤商、餐廳廚師......無一不
熱愛
著自己的工作，並有著深深的
自豪感
。
這，也是
築地魂
之所在。
深夜時分
，當城市裡大部分人進入夢鄉時，築地市場正以一種
熱鬧
的方式在運行。
冰冷、濕漉漉的諾大市場，車來人往。
運載著日本
各地
漁民，辛苦捕撈鮮活水產品的貨車，有序地駛近築地市場。
還有一些從
其他國家地區
空運過來的海鮮，一同匯聚在這個賣場。
由七家大型的批發公司負責接收，並按照生鮮的類別、重量、新鮮程度進行產品分類。
「漁民冒著生命危險打漁，我們要幫他們爭取合理的價格，回報他們的勞動。」
一位批發商大佬在鏡頭前說道。
過後，在
凌晨四點
。
你能看到許多電瓶車，載著分類好的貨物，在狹窄的通道上，
快速穿梭
，前往拍賣場。
以最著名的
「不看金槍魚拍賣，就等於白來一趟築地」
拍賣活動為例。
一大批分類好並整齊排開的金槍魚魚們，正出現在拍賣場，接受
中盤商買手
（可理解為從批發商手中拿貨的第二手批發商）
的
檢查、估價
。
魚身是否渾圓、肉質是否緊緻彈性、油脂的佔比......連漁民捕獲它們的方式，都
一一逃不過中盤商的火眼金睛
。
他們用盡多年經驗積累出來的智慧，敏銳的感官去評估。
他們在乎的不是每筆交易能賺多少大錢
，而
是把關高品質的魚貨。
築地市場有很多這樣在堅持專業信念的匠人們。
「我不賣自己不滿意的魚。」
經過一輪又一輪的認真挑選後，
每位中盤商會在小本本
上，記下自己心儀
的「參賽選魚們」。
凌晨
五點半
，拍賣正式開始。
批發商與中盤商，正飛快地通過業內人士才聽得懂的
行話
，看得懂的
手勢
，在短時間內競價結標。
場面火爆又有趣。
拍賣會結束後，中盤商們將拍下的金槍魚們，拉回到自己的攤位。
與豪邁砍豬肉的刀法不同，這些匠人們正用著
柔和細膩
的刀法，切開戰利品。
切一刀，用布擦一下，然後再切下一刀，再擦拭一下。整個流程，超級溫柔~
一位正在認真解體金槍魚的中盤商，發出感嘆：
「看著這個鮮度，我能想到一周後大概會是什麼口感。我想築地的師傅們都有這種妄想癖吧，
整天活在魚世界的幻想里
。」
當戰利品切分好大小後，中盤商會把一部分，
送往
早前已下訂單的
零售商和餐廳
。
剩下的便擺在自家的店面，等待前來採購的顧客。
就這樣，築地市場迎來了日出，也湧進更多的
人間煙火
。
然而，與海洋有著緊密聯繫的築地市場，並非總是一帆風順地運行著。
每當
颱風天
的侵蝕，便會導致無法捕魚。
這時候中盤商的
敬業精神
，總是讓人很感動。
當商家有
急切
的需求時，他們會不辭辛苦，發揮洪荒之力去找貨。
江湖人稱「為壽司而生」的壽司師傅
齋藤孝司
，這
般誇獎過中盤商們
：
「他們真的幫助過我很多次，我每年都深切感受到他們的用心。」
「雖然採購服務需要收費，
但他們的心意遠超過收費
。」
「壽司之神」的長子
小野禎一也前來應援：
「他們會記住每家熟客的喜好，所以我們才總是跟同一家買。」
在東京，有許多廚師和中盤商合作長達
數十年
。
他們
從不懷疑
中盤商會把差的食物賣給自己。
信賴與專業
，是築地市場奇妙又簡單的交易法則。
各環節的匠人們都擁有一個共同的理念：要
敬畏
大自然的饋贈，要讓消費者能品嘗到幸福的美味而
努力
著。
「我們必須
百分百真誠
，因為食物是大家要吃下肚的，吃了兩三天就會融入體內細胞。」
「說是買賣，
更像儀式
，不能用隨便的態度面對。」
在築地，不但廚師與市場商販們有著緊密的聯繫，商販與商販之間，也有著一層
共生共榮
的羈絆。
他們稱彼此為
「夥伴」
。
有許多不辭辛苦的人，從
十幾歲
便開始，一起在築地市場工作， 到了
七十多歲
還在從業。
當年擔魚的小伙，共同見證對方成為花甲老人。
缺貨的時候，便會找夥伴採買、補貨。
在市場撿到失物，就會歸還到辦公處，公告出來。
即使是
金錢
，也沒有人會偷偷藏起來。
在這裡，有許多是家族世世代代的傳承經營。
上一代關係好的話，便會跨祖孫族的交流
，情誼維持好幾代
。
「如同許多小小三角，互相串聯，
最後結合成一個大三角形
。」
雖然，
充滿
鮮活人情味
的築地市場，在歷經83年的時光後，最終關閉了。
但
築地人
身上，閃閃發光的
匠人精神，
將在新的市場，繼續傳承。
「再見了，築地市場。八十三載，多謝款待。」
有一個聲音在世界的各個角落，發出聲響。
也有一個聲音，在築地人的心底，正不斷地發出力量：
「
為日本，為世界，輸送出高質量的海鮮，是我們的使命。
」
最近更新了微信版本的人，大家很難在雜亂的消息列表裡找到小in！
其實只要簡單的幾步操作，將小IN
置頂
起來——
今天要跟大家介紹下小IN
因為某種眾所周知的原因，改名了
但他還是
會
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