碳水化合物指的是什麼？不吃碳水化合物就能減肥了嗎？

碳水化合物指的是什麼？常見碳水化合物的食物有哪些？

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，由於它所含的氫氧比列為2：1，和水一樣，故稱為碳水化物。碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是澱粉和非澱粉多糖）的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，後者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。

與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物的消化和吸收比蛋白質和脂肪快，而且完全徹底。碳水化合物經人體消化為單糖（主要為葡萄糖）後被吸收。吸收後一部分葡萄糖留在血液內，一部分則以糖原形式儲存在肝臟和肌肉內。按需隨時將釋出的糖原轉化為葡萄糖，為機體提供熱量。常見碳水化合物的食物有：

1、穀類：主要來源於糧食，包括米、面及蕎麥、燕麥、莜麥、糙米等等；

2、薯類：包括紅薯、番薯、山藥、土豆等；

3、飲料：酒、麥酒、淡茶、咖啡等；

4、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕等日常的菜肴中也含有豐富的碳水化合物；

5、奶製品：奶製品中的乳糖是雙糖的一種，過多服用奶製品，會因為其中糖分而造成血糖升高。

為什麼說簡單碳水化合物是不健康的？

簡單碳水化合物在體內容易被降解，可以很快地供能。它在短時間內快速升高血糖水平並刺激胰島素的釋放，但過多的胰島素釋放會引起血糖的下降，從而使我們表現出一系列不適癥狀（如睏倦、情緒波動、注意力不集中、易激惹等），這時人體就需要進食更多的糖來緩解這些不適。簡單碳水化合物主要指糖、甜食、甜飲料、甜酒、精鍊碳水化合物製成的食品以及許多加工食品。精鍊碳水化合物（白麵包、白面、白米等）缺少對人體有益的纖維素以及營養素。

複合碳水化合物是由糖分子連接而成，其消化過程需要在特定的酶的作用下進行，所以其消化及吸收的時間要明顯長於簡單碳水化合物。進食複合碳水化合物後血糖水平會緩慢上升，而且釋放能量的過程也是緩慢的，這樣血糖下降的速度就會比較緩和，從而避免了血糖的急速波動，也不會讓人有吃糖的慾望。

豆類食品以及蘋果、梨、桃子、李子等水果中含有複合碳水化合物，澱粉類食品如糙米、全麥麵包也是如此，而且這些食品中還保留了其原有的維生素、礦物質以及纖維素等對人體有益的營養素。

不吃碳水化合物就能減肥了嗎？

碳水化合物為身體必要的3大營養素之一。如果刻意減少的話，會導致體力不支，新陳代謝速度減慢，以及注意力不集中，容易疲勞等。另外，由於分解脂肪需要碳水化合物幫助，所以糖類不足則會造成分解脂肪不良，而分解不良的脂肪則會變為酮酸，最後導致酮臭，即會引起口臭以及體臭等問題。

而且這種減肥方法，也容易讓你認為除了碳水化合物之外的任何食物都可以吃。雖少吃了主食，但卻又吃了很多零食。蔬菜倒也還好，但是如果食肉過多的話，就會造成攝入過多的卡路里。而且這種吃法會使身體負擔加重，對美容不利，也會有損健康。

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