意外！「牛肉中的勞斯萊斯」日本和牛被澳大利亞打敗
原標題：意外！「牛肉中的勞斯萊斯」日本和牛被澳大利亞打敗
日本和牛，被認為是世界上品質最優秀的肉牛，牛肉中可以看到明顯的大理石花紋，因此也被稱為雪花牛肉，含有的脂肪恰到好處，號稱「入口即化」，被全世界的美食愛好者追捧，有牛肉中的勞斯萊斯之稱。
日本和牛的售賣價格因此也高高在上。在澳大利亞悉尼，雪花牛肉的價格賣到了每公斤400澳元，約合人民幣2000元一公斤，讓普通消費者目瞪口呆，這個價格是澳大利亞頂級牛肉的二倍左右，但是銷路並不用擔心，雪花牛肉的狂熱愛好者大有人在。
以中國台灣市場為例，今年上半年，日本出口的雪花牛肉金額達到了108億日元，增長了37%。柬埔寨也是日本雪花牛肉的主要出口國。
由於國際市場對雪花牛肉的需求旺盛，日本預計今年雪花牛肉的出口金額將超過200億日元，與2005年前相比增長一倍。日本的目標是到2020年，牛肉出口達到250億日元，幫助日本實現農業、林業、水產、食品出口總額達到1萬億日元的目標。
前景很美妙，但現實很殘酷。
日本雖然是和牛的發源地，培育優良品種上經驗豐富，但是日本的和牛養殖出了大問題。
九州是日本和牛養殖的主要地區，九州區域的和牛養殖戶現在有一半以上年齡超過70歲，80%的和牛養殖戶後繼無人，年輕人不願意在從事養牛的工作。
小和牛的價格過去幾十年一路狂飆，2016年現在一頭賣到75萬日元，與1965年相比，增長了約十倍。按照現在的市場行情，在日本養牛能夠賺到一份不錯的收入，但是需要一年365天在養殖場照顧和牛的生活起居，打掃牧場衛生，為和牛手工製作特製的飼料，和牛從出生到出欄，需要2年半的時間，這讓年輕人將養牛視為畏途。
統計數據顯示，2009年，日本養殖的肉牛約為8萬頭，到2018年，估計降到只有2.5萬頭的規模。
日本和牛在供給上日益減少，也是日本和牛價格不斷創造歷史新高的重要原因之一。
日本和牛養殖不給力，但是市場需求旺盛，給其他國家提供了機會，澳大利亞後來居上的勢頭尤其明顯。
日本人對自己的先進技術、優勢資源看得特別緊，在和牛上也是如此。
為了保持自己的競爭優勢，日本不出口活牛，和牛精子、卵子也不出口。但是密不透風的保護，在1970年代打開了一道口子。當時一些和牛被送到美國作為科學研究的對象，和牛這一獨特的生物資源從而讓其他國家得以一窺門徑。
澳大利亞一些眼光長遠、反應迅速的商人從美國獲得了日本和牛的胚胎，然後與澳大利亞其他優良的品種雜交，獲得了肉質與日本和牛相近的新品種，在澳大利亞養殖日本和牛變成了現實。
與日本採用傳統的育種方式不同，澳大利亞等國運用現代生物科技選育優良品種，在實驗室就能模擬出雜交後品種的形狀，不需要等待胚胎長成成牛要好幾年的漫長時光，這樣澳大利亞培育的日本和牛品種改進速度很快，肉質與日本本土的雪花牛肉越來越接近，讓澳大利亞不得以斷擴大日本和牛的養殖規模。
2016年，澳大利亞雪花牛肉的產量達到2.4萬噸，其中85~90%出口到國際市場。這樣的出口量幾乎是日本本土雪花牛肉出口量的十倍。
儘管日本的農戶對其他國家培育出來的雪花牛肉看不上眼，看做是抄襲日本的東西，但是澳大利亞等地土地幅員遼闊，養殖成本比日本低很多，加上肉質與日本牛肉日益接近，而且日本本土和牛養殖不給力，澳大利亞雪花牛肉在國際市場上得以攻城略地，把日本已經甩到後面。
日本牛肉因為此前爆發的瘋牛病，已經多年被禁止出口到中國市場，而中國市場被認為擁有巨大的牛肉消費潛力，現在中國人均牛肉的消費量只有4.1公斤，不到美國的六分之一，今年預計進口牛肉達到100萬噸，其中有不少是對高端牛肉的需求。
日本和牛在澳大利亞等地繁育開來，而日本因為瘋牛病無法在中國市場伸展拳腳，讓日本人如坐針氈，怎麼讓中國取消進口禁令，變成了日本和牛的當務之急。（完）
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