紅皮雞蛋和白皮雞蛋，到底哪個好？

雞蛋營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

如今，消費者經常能看到雞蛋有紅皮的和白皮的，許多人認為白皮雞蛋是「土雞蛋」，是喂玉米和其他糧食後下的蛋，紅皮雞蛋是喂飼料後下的蛋，所以白皮雞蛋營養價值高於白皮雞蛋。事實真的如此嗎？ 紅皮雞蛋脂肪含量是同等重量白皮雞蛋的1.23倍，維生素A的含量是白皮雞蛋的62.58%，維生素E的總含量是白皮雞蛋的1.86倍，其他營養成分含量幾乎相等。

所以，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的某些營養成分含量雖有所不同，但總體差別不大，平常食用雞蛋，不必過分強調蛋殼的顏色。

其實，蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。

如何挑選新鮮雞蛋？ 新鮮的雞蛋外殼上有一層霜狀的粉末，摸起來也比較粗糙，仔細看蛋殼上，會發現許多細孔，用手晃一下，沒有流動的感覺。

一天最多吃幾個？ 研究顯示，與那些每周最多吃兩個雞蛋的人相比，一周至少吃5個雞蛋的人死於出血性中風的可能性降低了28%，死於心血管疾病的比率降低了18%。此外，愛吃雞蛋的人罹患缺血性心臟病的風險下降了12%。

此前，美國科學家表示，一周至少吃兩份魚可顯著降低因心肌梗塞和其他心血管疾病而早亡的風險。

那麼如何決定每天吃幾個雞蛋呢？這要看你自己的飲食結構。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類、豆製品、奶類等豐富，一天一個雞蛋是可以的；如果不夠豐富，那麼一天三個雞蛋也未嘗不可。

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