被「妖魔化」的「果蔬催熟劑」真那麼可怕？聽聽專家怎麼說

提到「催熟果蔬」，

你的第一反應是什麼，

非天然、不健康？

如果超市裡有個「催熟果蔬」專櫃，

你會選擇購買嗎？

果蔬催熟技術經常被看作黑心商家的不法手段，甚至流傳著「催熟果蔬導致性早熟」這樣的說法。

但你知道嗎，天然果蔬也會自我催熟。《生命時報》(微信內搜索「LT0385」即可關注)採訪權威專家，針對「催熟果蔬」的疑問為你一一解答。

受訪專家

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

中國科學院植物研究所植物學博士 史軍

北京農林科學院農業質量標準與檢測技術研究中心研究員 馮曉元

農業部農產品加工質量風險評估實驗室（北京）主任 王鳳忠

果蔬如何被催熟?

催熟劑是一種叫「乙烯利」的液體。植物生長過程中，會產生「信號分子」——乙烯，調控著植物的生長和成熟進程。在植物自己還沒有產生乙烯之前，如果人為使用乙烯，植物就會做出反應加速生長和成熟。

不過乙烯是氣體，使用不方便，於是後來發明了乙烯利。作為液體，乙烯利可以很方便地噴洒到植物上，然後釋放出乙烯。這種操作在農業上已經用了近百年。世界各國大量的蔬菜和水果，都採用了這種技術。

哪些果蔬需要催熟？

「催熟」的操作可以分為兩類：

在果蔬生長的某一個階段，施以乙烯利，從而促進生長，讓它們儘早成熟。許多農作物都可以採用這種操作，比如黃瓜、西瓜、西葫蘆、柑橘、西紅柿、姜、水稻、青梅、菠蘿、蘋果、核桃、龍眼、荔枝等。

以廣東的砂糖桔為例，當地規定，果實可溶性固形物含量達到14%以上方可採收。

有些中晚熟柑桔果實的內在品質已基本達到成熟標準，但果皮仍是綠色，為了商品美觀，提早上市，可以通過乙烯利使果皮褪綠，這是國家允許的。

另一類果蔬，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等到「自然成熟」才採摘，就會很快壞掉，無法保存和運輸。通常的操作是在它們沒有成熟的時候採摘下來，控制儲存環境讓它們處於「休眠」狀態。等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程，就可以在其他季節或者遠離產地的地方吃到了。

國家標準GB2763規定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標使用、在批准範圍內使用，是可以保證食用安全的。

催熟的果蔬對人體有害？

所謂「催熟」只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內所發生的所有生理過程，跟「自然成熟」一樣。自然成熟時能合成的物質，催熟時也會合成。

自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有。也就是說，催熟並不會產生什麼「有毒有害物質」，自然也就不會「對人體有害」。

當然，由於生長期以及光照時間等因素的影響，催熟的果蔬可能在某些物質的含量上跟自然熟的有所不同。不過，這些「有所不同」的物質種類並不多，含量差異對於果蔬的整體營養也無足輕重。

催熟果蔬造成兒童性早熟？

有人擔心食用催熟水果會使兒童性早熟。史軍表示，這種擔心沒必要。

植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質，兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起性早熟。

「濫用乙烯利」導致殘留超標？

乙烯利作為一種「化學物質」，跟其他化學物質比如食鹽、白酒、醋一樣，大量食用也會危害健康。

根據美國環境保護局（EPA）的報告顯示，一個正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。一個體重為50千克的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相當於要把兩斤多香蕉連皮吃個乾淨，但幾乎沒人會這樣做。

乙烯利是農用物資，農民是需要花錢買的。在正常使用量下就能達到催熟效果，用多了適得其反，會讓果蔬長成畸形。所以，主觀上，農民沒有理由去濫用；客觀上，濫用了沒有任何好處，只是浪費錢。

目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水裡，如果擔心有殘留，食用前不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。

催熟果蔬的營養成分是否有變化？

研究表明，在綠豆種子萌發過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1％、66.07％和163.9％；使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養價值均有增加的趨勢。

但是，催熟對不同營養物質影響不同，不能一概而論。相較於自然成熟的番茄，採摘後催熟的果實維生素C含量和番茄紅素有所下降，但對糖類影響微乎其微。

使用催熟劑後，水果的果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

生命君總結：

網上流傳著許多「分辨催熟果蔬小妙招」的文章，實際上，催熟只是改變了果蔬發育的節奏，不會留下明顯的標記。這些所謂的妙招，都是臆測。

其實，完全沒有必要分辨果蔬是不是催熟的。它沒有安全性的問題，營養上也不值得糾結。如果好吃，催熟的也值得買；如果不好吃，「自然熟」的也不值得買。

本報實習記者張一迪編輯整理

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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