"醋"能防止生病嗎?"靈丹妙藥"倒不至於 但有好處

出品|網易科學人欄目組 晗冰

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食醋這種調味品一直以其保健功效而著稱。一位家庭醫學教授從科學研究的角度指出，醋雖然不見得能防病治病，但總歸對人體的健康有益。

據國外媒體報道，作為一名執業醫師和醫學教授，人們總是問我喝蘋果醋有什麼好處。我喜歡這些時刻，因為我們可以談論醋的歷史，然後提煉對話的內容，讓他們從中受益。

歷史上，醋被用來治療許多疾病。比如說著名的希臘醫生希波克拉底Hippocrates,建議用醋治療咳嗽和感冒；義大利醫生托馬索·德爾·嘉寶（Tommaso Del Garbo）,在1348年爆發瘟疫時建議用醋洗手、臉和嘴巴，從而預防感染。

從羅馬時代的士兵到現代運動員，都通過飲用醋來解渴，摻醋的水一直是一種提神飲料。遍布世界各地的古代和現代文化都發現了「酸酒」的廣泛用途。

雖然有大量的歷史和軼事證據證明醋的優點，但醫學研究對醋和健康的話題有何看法？

關於醋對健康有益的最可靠證據來自一些涉及蘋果醋的人體研究。一項研究表明，蘋果醋可以改善胰島素抵抗受試者餐後的血糖水平。在11名「前糖尿病」的患者中，飲用20毫升(略多於一湯匙)的蘋果醋血糖降低的時間要比服用安慰劑的人早30-60分鐘。這很好，但我們必須記住，它僅在11名前糖尿病患者中得到證實。

另一項針對肥胖成年人的研究表明，飲用醋使得受試者的體重、脂肪量和甘油三酯顯著降低。研究人員挑選了155名肥胖的日本成年人，讓他們每天攝入15毫升、約一湯匙以及30毫升、略多於兩湯匙的醋或安慰劑飲料，並跟蹤他們的體重、脂肪量和甘油三酯。在飲用15毫升和30毫升醋的測試組中，研究人員發現這三種標記物都減少了。雖然這些研究需要更大規模的測試來證實，但它們是令人鼓舞的。

對動物(主要是老鼠)的研究表明，醋可以降低血壓以及減少腹部脂肪細胞。這些結果有助於為人類的後續研究提供依據，但基於動物研究的任何益處發布聲明都顯得為時過早。

總之，食醋的健康益處有待於更大規模的人類研究證實，而且隨著研究人員工作在人類和動物身上所做現有研究的基礎上進一步深入，這一點肯定會發生。

有證據表明醋對人體有害嗎?並非如此。除非你是飲酒過量,或喝下的醋酸濃度比較高,或者直接用醋擦你的眼睛,或者說像羅馬人那樣對醋加熱導致其變甜。那是不健康的。

另外，不要在鉛鍋里里加熱任何食物。總是不好的。

魚、薯片和醋也是。它不會傷害你。它可能不會給你帶來所希望的好處;它當然不是靈丹妙藥。但醋是全世界人都會喜歡的東西。現在和我一起把那瓶麥芽醋高舉起來，讓我們為我們的健康乾杯。

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