女孩子最愛的小甜品，10多分鐘就做好，經常吃能補氣血！

瑪德琳蛋糕又稱貝殼蛋糕，是法國的一種風味小糕點，配方和做法各有不同，有打發雞蛋的，也有不打發雞蛋的，有打發黃油的，也有融化黃油的，不管哪種做法，都因其製作很簡單且有個圓鼓鼓的小肚子而讓人喜歡。

恰好，新入手的ACA-ATO-E43Q電烤箱在國慶節之後到家了，也恰好前段時間剛剛置辦了學廚心形的瑪德琳烤盤，不同於傳統的貝殼形，這個心形的更加時尚、有趣。新烤箱的開光之作我打算就做這個了，先取悅一下自己。

紅糖除了甜味外，還具有獨特的風味，從中醫角度講，紅糖還有散瘀活血、增加能量、加快血液循環的功效，尤其對於月經不調的女性來說，常食紅糖有緩解癥狀的作用；對於中氣不足，食欲不振的兒童來說，紅糖也具有不錯的食療效果，再加上這麼萌的樣子，沒有誰不喜歡的。

因為是新烤箱的開光之作，還需要磨合一下，所以我在溫度上設為上下火170度，時間暫定為20分鐘，而實際上只用了18分鐘。出爐後的瑪德琳略有些瓷實，所以時間降為16分鐘左右，這蛋糕的口感將會暄軟恰到好處。

【紅糖瑪德琳蛋糕】

材料：黃油60克，紅糖50克，低筋麵粉75克，無鋁泡打粉1/4小匙，雞蛋50克，郎姆酒3克

烘烤：170度上下火，15-18分鐘

製作過程：

1. 材料和心形瑪德琳烤盤準備好：黃油提前軟化，紅糖可過篩將結塊去掉；低筋麵粉和無鋁泡打粉混合後過篩更均勻；

2. 軟化的黃油用手動打蛋器打成膏狀，顏色發白，體積略有蓬鬆；如果天冷用手動打蛋器打發有難度，可以用電動打蛋器打發；

3. 分兩次加入紅糖，每次都要充分攪拌後再加入；紅糖顆粒比細砂糖大，所以都未融化，不要緊，在隨後的攪拌中大部分紅糖都會融化進麵糊中；

4. 粉類不要一次加入黃油糊中，分四次加入，每一次都要充分混合沒有乾粉時再加入下一次；

5. 將打散的雞蛋液分兩次加入麵粉糊中，充分攪拌均勻；

6. 加入郎姆酒；沒有郎姆酒不加也可以；

7. 混合均勻，此為瑪德琳麵糊；前面幾個步驟一直用打蛋器來操作，此時可以換為刮刀，使麵糊集中在盆中；；因為這個製作方法是黃油直接打發，所以無需冷藏麵糊；

8. 將ACA-ATO-E43Q電烤箱預熱，170度，上下火，預熱的時間約為5分鐘左右，屏幕上的時間不包含預熱的時間；

9. 取一把小勺，將麵糊分別舀入模具中，表面可用勺子沾涼水略微抹平；

10. 將模具送入預熱好的烤箱中層，170度上下火；因為是開光之作，所以屏幕上顯示的是20分鐘，但實際我只用了18分鐘，通過品嘗成品的口感，實際用15-18分鐘都可以；

11. 當烤到13分鐘時，瑪德琳的小肚子已經鼓鼓的了，很可愛；照明燈30秒後可自動熄滅；

12. 烤好的瑪德琳蛋糕出爐，端起烤盤震兩下，脫模晾架上晾涼後可入袋保存。

【烘焙小技巧】

1. 此方法是打發黃油法，麵糊無需冷藏再烘烤，所以黃油要提前室溫軟化再使用；

2. 紅糖的顆粒較大，且含水份較多，過篩比較不易，儘可能將其中的結塊撿出後再使用；

3. 烘烤的溫度和時間看使用的模具大小來自家使用的烤箱來調整，我用的ACA-ATO-E43Q烤箱溫度還是很準的，根據口感可以將時間調整在15-18分鐘即可。

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