老白茶沖泡泡後煮飲有技巧，掌握投茶時間、煮茶時長是關鍵！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋冬季節，是煮老白茶的旺季。
從立秋開始，就有茶友不斷沉浸在煮茶的歡樂中。
客至旋沽酒，身閑自煮茶。有朋自遠方來，比美酒更好的，自然是煮一壺甘醇爽口的白茶招待對方。
煮茶的選擇，很豐富。或是老壽眉，或是白毫銀針，只要年份足夠老，都可體會到老茶的風味。
煮茶方式，並非千篇一律。
煮茶，我們可以選擇直接從干茶開始煮，也可以選擇沖泡幾次後再煮茶。
於村姑陳而言，最喜是泡後再煮。
為何？
這種方式，真的可以徹底「榨乾」白茶的內含物質，還可以體會老白茶不一樣的風情。
用白瓷蓋碗沖泡，能享受每一衝的風味變化。第一衝的陳香，第二沖的干粽葉香，第三種的棗香（壽眉餅），第四沖的蜜餞香（壽眉餅）……每一泡，宛若不同時期的花朵，每一次魅力的綻放，更是讓人倍感欣喜。
沖泡過後，再改用煮茶壺，卻是另一番風景。
對比直接煮茶的濃郁，泡後再煮茶，更顯清雅之感。
關於直接煮飲老白茶的方式，在之前的文章中已經分享，具體可查看
手把手教學：秋冬季如何煮一壺香醇甘甜的老白茶餅？
本文，與茶友們分享另一種煮茶法——泡後再煮茶。
《2》
泡後煮茶，自然是要先用蓋碗沖泡過後，再開始煮茶之旅。順帶，與茶友們簡單說說白瓷蓋碗沖泡老白茶的方式。
本文出境的主角，是剛滿三周歲不久的老壽眉餅——初老。
【老壽眉餅沖泡篇】
關於白瓷蓋碗沖泡，說過不下百遍。奈何，每次都有新茶友的加入，村姑陳又像只小蜜蜂，每天都有文章更新，讓各位翻看記錄，未免太費神，還是簡明扼要再說一遍。
具體沖泡流程如下。
第一步：清洗茶具
不管你是沖泡白茶，武夷岩茶還是黑茶、普洱茶，在正式沖泡前，請不厭其煩地沖洗一遍茶具。
先用自來水沖洗一遍，再用沸水燙洗，以保證茶香、茶味的純凈。
第二步：備茶
沖泡老壽眉，用110毫升白瓷蓋碗即可，搭配5克白茶，此為黃金比例。
關於投茶量的控制，建議大家使用家庭迷你克秤，保證準確投茶，以避免出現投茶量不精準的情況。
第三步：沖泡
投茶後，將水燒開，注水。
注水時，用環壁注水的方式注入，讓茶與水充分浸潤。
雖然我們沖泡的茶餅，但出水速度，依舊要快，別以為茶餅緊縮成一塊，就要用坐杯的方式讓茶葉舒展開。
若是沖泡坐杯，會影響口感。
畢竟，喝茶還是為了享受，而不是找罪受。
每一次沖泡茶餅，都有新變化。
第一衝，茶餅初次遇水，整體處於朦朧狀態，滋味、香氣的釋放還比較緩慢，茶餅也還緊縮在一起，似含苞待放的玫瑰。
第二沖，在沸水的作用下，茶餅漸漸舒展，體積明顯變大，似吸飽水的玫瑰花，蓬蓬的，水潤潤。
第三沖，依舊用沸水沖泡。這一衝，餅茶明顯散開，變得更為疏鬆。
第四沖，這一衝，內含物質的釋放達到巔峰狀態，茶湯顏色最深，口感最為飽和。經過前三次的沖泡，葉片吸水，基本舒展開。
第五沖，到了第五沖，可適當坐杯，以保證茶湯的滋味釋放。
如果嫌坐杯太麻煩，可以採用煮茶法。
沖泡到這一衝，可請出我們的煮茶工具——煮茶壺。
《3》
為了充分感知茶湯的風味變化，及時觀測到茶湯的顏色變化，建議大家使用透明玻璃杯煮茶，底下搭配一個電陶爐，十分完美。
煮泡過後的葉底，需要注意幾個細節。
第一：茶與水的比例
因為是經過沖泡後再煮茶，我們的茶水比例控制在400毫升水，搭配5克泡後白茶。
如果喜歡濃郁點的茶湯，可將水量調整至350毫升。具體的茶水比例，可根據個人喜好選擇和調整。
第二：投茶時間
茶友們可別以為老壽眉餅泡過之後就沒有滋味，它其實內在還大有乾坤。
冷水投茶？
這是不需要的！
即便煮泡過後的白茶，仍舊沿用沸水投茶的習慣，在咕嚕嚕的沸水之下，只消半分鐘時間，就能重新感受老壽眉的巔峰時刻。
第三：煮茶時間
與直接煮茶相比，泡過後再煮茶，則需要更長時間。
雖說老茶內質豐富，不需要小火慢燉，但也要充足的時間用於煮茶，否則滋味不到位，也是糟蹋了一番心血。
了解了煮茶的細節後，下文說說煮茶具體流程。
【老壽眉煮茶攻略】
第一步：清洗茶具
萬年不變的第一步驟，茶具清洗至關重要。
清洗得乾淨，不破壞茶香，還能清楚觀察茶葉在水中翩然起舞。
清晰不幹凈，直接拉低煮茶的整體享受。
第二步：煮水
根據個人的喜好，注入適量的礦泉水。
開到最大。
村姑陳所使用的這個電陶爐，最大功率是1300W，水完全沸騰，需要約3分鐘時間，如果是冬天煮茶，時間長一些，需要4分鐘左右。
第三步：投茶
煮泡過後的茶葉，在投茶時就稍顯技術難度。
如果之間用茶匙撥入茶壺中，會被蒸汽燙手。此時，村姑陳通常會用一個專用茶夾，用來夾取茶葉，投入其中，避免蒸汽燙傷。
將蓋碗里的茶葉全部投入其中，蓋上蓋子。即可關閉電源，用餘溫加熱。
第四步：煮茶
這個餘溫加熱的時間，可長可短。
用這種電陶爐煮茶，餘溫可持續沸騰至少5分鐘。如果5分鐘里，茶葉一直泡在水裡，滋味反而會太濃。
一般，煮茶半分鐘後，就可以倒出第一壺茶，感受茶的滋味。
通常，我們用茶海盛放煮好的茶湯即可，剩下的茶湯，可根據個人喜好自行決定。
如果喜歡濃郁的茶湯，繼續放回電陶爐上煮茶。若是偏愛清淡些的湯水，擱置在一旁即可。
第五步：續水
煮茶最大好處，就是可以根據個人喜好，及時添加沸水。
續水時，仍舊使用沸水。
打開電源，開始煮茶。
這一衝，煮茶的時間要稍微加長，水沸騰後，默數十秒，關閉電源。餘溫加熱一分鐘左右，就能倒出茶湯。
完成這些步驟，一杯老茶就煮好了。
接下來就能靜靜感受老茶的滋味。
與沖泡的白茶相比，煮過後的茶湯，明顯更加醇厚、細膩、柔和，又是別樣風情。
《4》
沖泡與煮茶，是老白茶常用沖泡方式。
前者，可感知每一衝的香氣與滋味。
後者，更能激發出老茶深層次的物質，從而確保茶湯的豐富程度。
二者相結合，最為美妙，能夠看盡老白茶一生的變化。
從初步綻放滋味，到徹底奉獻，不過幾泡茶、幾壺水的時間，但成為老茶，卻要花上幾千個光陰的代價。
煮一壺茶，難免會有諸多感慨。
賭書消得潑茶香，煮茶也能換來片刻的悠閑，挺實在！
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