黑茶的香氣來源

「柴米油鹽醬醋茶」，是開放的，中國人民七個項目，茶已成為中國文化的一個組成部分，在南京，除了綠茶和黑茶，還有茶正逐漸進入市場，也就是黑從茯磚茶到磚茶，從康有為到普洱，其獨特的香氣醇厚磚，聽到難忘。

黑茶的香氣神秘來自？我能說清楚那幾個人。南京農業大學專家國家自然科學基金進行了一個有趣的研究是研究茶的機制和黑茶付諸行動。南京農業大學教授王志偉告訴記者，黑茶的獨特香氣，甚至不無關係的一種真菌，這種真菌長得非常漂亮，就像在顯微鏡下朵朵金花，故名金細菌，專家誰發現的細菌實際上改變金華茶「芬芳」功能。

黑茶真菌研究

王志偉教授告訴記者，黑茶後屬於發酵茶，以前少數消費者多，近年來已逐步銷售到內地市場，因為很多的茶，黑茶屬於前沿，黑茶的研究過去相對稀少，但是作為中國特有的茶葉，幾百年邊疆少數民族的茶歷史上的一個物種證明，喝黑茶對身體大有好處：益陽茯磚茶，普洱茶，雲南，廣西六堡，這些豐富黑茶的地方傳統特色有氣體對健康的影響和它的茶是不同的。

為了揭開黑茶更多的秘密，國家自然科學基金委支持的多位專家科院南京農業大學學生進行研究，在黑茶的微生物機制，王志偉說，這是一個非常令人興奮的話題，從規模和時間，它屬於宏大的任務，但是在過去的幾人這樣的研究做的，因為該組合物和綠茶和黑茶的機制有很大的不同，所以這項研究是很不科學的價值。

王志偉說：「在很多事情未知黑茶樣品分析，也包括對健康的好處之謎。專家們把目光投向真菌的研究。

從黑茶金花細菌散發神秘香氣

而新的綠茶飲料不同，黑茶放越醇，和溢出當茶香氣還具有獨特的吸引力，王志偉教授說，一旦在實驗室煮了一塊益陽茯磚茶，整個樓道都是浮動的氣味，大家來看看，感受神奇。

茯磚茶的一個獨特功能是因為堆和過程的陡峭的景觀，也出現了一些微妙的變化，比如茯磚茶會滋生出明顯的」真菌「，在位和磚茶件被裝得滿滿的小黃點，這些小黃點就是真菌 - 茶被稱為金花。

一個大膽的設想黑茶的香氣神秘可能來自金花細菌？

如果是這樣，那麼這意味著，磚，磚和香港普洱這些看似沒有」黃金甲「的黑茶，應該含有的成分金菌。王志偉說，經過多年的研究，陳Yunlan南京農業大學在香港磚瓦第一次是從細菌金花隔離。此外，雖然普洱茶的研究還沒有開始，但王志偉認為，普洱茶也應該有」黃金細菌「的成分。

王志偉教授告訴記者，經過金花的菌株進行了調查，以確定生物和生理特點，專家和它討論了」模糊「的效果，專家發現的結果，只要茶葉樣品正常」金細菌「 」模糊「，可以形成其獨特的香氣和酒精甘厚的味道，一旦它們與黑茶的細菌金香氣特徵接種也發生了變化：總質量的香氣有所減少，但一些保留的一個重要組成部分短的時間香味通過的啟發，如芳樟醇和其蒸氣顯著增加，這些低沸點的芳香化合物是黑茶的神秘香氣。

金花細菌護住茶香

黑茶的香氣神秘可以改變細菌到底啥樣看黃金？

專家告訴記者，屬於真菌集裝袋屬金的細菌，其生物學特性和一般的真菌，特別是麴黴和青黴等菌類在使用碳，氮方面的高度相似性，所以一般不顯著差異真菌。這是非常漂亮的，在顯微鏡下，像一朵朵金花。

為什麼這樣一個美麗的小神秘木耳有這樣的」茶的保護「作用？專家們發現，在一定條件下，它具有在特大動植物很大的阻力，在高滲透壓的情況下與氟離子共存，除了它是一個優勢的微生物的細菌，用於各種抑制其它細菌幾乎不可能產生的不同菌株的。

王志偉說，也許，是因為這一特性，使黑茶可以保存很長一段時間，並投入更多的香。

黑茶的香氣無法複製

金花真菌中發現特有的細菌改變黑茶特有的香氣一個秘密，這是不是意味著在黑茶和綠茶用實驗室培養的細菌超出金花黑茶可以複製到其他的獨特醇香的茶品種？

王志偉告訴記者，相關的測試，專家們一直在綠茶和黑茶中發現」嫁接「金菌，茶葉已成為不倫不類，既沒有獲得黑茶的香氣，但也失去了茶種原味因此黑茶的香氣獨特不可複製。

至於原因，但仍然沒有明確的答案，但專家推測，這可能磚茶和黑茶製作工藝獨特的工藝和儲存方法有關。

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