秋天涼，就該吃這暖暖一鍋！

麻食，是起源於陝西的特色美食，又叫做「貓耳朵」，入口筋道又滑爽。喜歡吃麵食的朋友可千萬別錯過呀！廚友@#白開水#：從小就喜歡吃麻什，估計是自己愛吃菜的原因，煮好的麻什加點兒香醋油潑辣子，吃一碗立馬全身暖和起來。

我家的燴麻食

by #白開水#

>> Photo by#白開水#

··用料··

麵粉200克水100克

干香菇+干黃花+干木耳40克

豆角150克土豆150克青菜

老豆腐90克番茄150克雞蛋2個

調料：

生抽30克老抽15克

花椒粉5克鹽10克胡椒粉 番茄醬

··做 法··

1 |先用麵包機和面，或者自己手和，和到麵糰三光，讓麵糰蓋濕布鬆弛，將三種乾菜用溫水泡發。

2 |番茄去皮切成小塊，蔬菜切丁不要太大，泡發好的乾菜也切成小丁。

3 |鍋內多放點油，放入蔬菜丁略翻炒。

4 |加入乾菜和番茄，如果番茄不夠熟可以加入適量的番茄醬，會讓菜顏色更好味道也更濃郁。

5 |將所有調料加入鍋中再翻炒約五分鐘。

6 |加入足量的水，保持和菜一個平面，讓它繼續煮到土豆熟就可以關火了。

7 |煮菜的同時將麵糰拿出按扁，用擀麵杖擀成這樣的有厚度的圓形。

8 |用刀劃成長條。

9 |手裡拿一條面，揪出比黃豆略大的小塊。

10 |大拇指向下按壓，用手指肚往前搓到底，讓麵糰捲曲成捅型。

11 |卷好就是這樣的中空形狀。

12 |操作過程中一定要多放些乾麵粉，防止搓好的麻什粘連，而且這些麵粉在煮的時候也可以讓湯汁變得粘稠。

13 |鍋內放少許水，千萬不要太多，比平時下面的水少一半為好，水太多會讓成品稀湯寡水沒味道，後面水少是隨時可加的。

14 |水開後放入搓好的麻什，用勺子攪拌一下防止粘連，略煮約五分鐘就可以了。

15 |看到麻食明顯變大就可以放菜了。

16 |加入炒好的蔬菜，攪拌均勻讓它們一起繼續煮，讓蔬菜的味道進入麻食里，大約需要十分鐘。

17 |如果覺得水少中間可加水，鹹淡可以自行調節，出鍋前我會再加入切好的青菜，打入兩個雞蛋絮，就可以關火出鍋了。

18 |盛入碗內我喜歡加點香菜，香醋，油潑辣子。

19 |攪拌均勻就可以開吃了！

··小 貼 士··

1 |陝西的麻食，家家都略有區別，我這個是素的，你也可以加入肉丁做成葷的，菜的種類由你自己，茄子，豆芽，粉條，黃豆，花生米，也都會有人加入，我是喜歡這幾種菜，所以只添加了它們。

2 |另外，我不吃味精，如果需要可自行添加。

3 |此配方量只是個大概重量，個人按個人口味可調整，家裡人少可以減半，這一鍋量足夠四個人吃，我家雖然人少，可是陝西人有句俗話，面熱三遍給肉都不換，所以我會第二天再吃一頓。

··廚 友 的 作 品··

一抹油潑辣子加一勺醋就調出了西北人們常吃不膩的燴麻食，謝謝方主的美食分享！

>> Photo by 開心CC

天這麼冷，吃一碗燴麻食太過癮了！昨天做的，吃完整個人都暖和起來了...這次做的比上回還好吃啊，尤其是晚上再一熱，更入味啦！把大燴菜做的炸肉丸也放進去了哈哈...

>> Photo by 一隻呆葉子

幾乎滿滿一大鍋～一人獨自幹掉4碗，4大碗！哈哈咕嚕咕嚕，吃的我那叫一個滿足和溫暖～

>> Photo by Ones_own

有點點好奇

提起秋天，你先想起的是哪一鍋？

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