飲食上關於「顏色」的學問很多，某些「白色」和「黑色」食物的養生保健作用大相徑庭。想要長壽，老人的飲食要遠「三白」近「三黑」。

遠「三白」

「三白」指的是鹽、糖、脂肪，這三類食物要少吃。

★鹽

從現代醫學角度看，日常飲食中95%的鹽分是由腎臟代謝掉的，攝入鹽太多，腎臟的負擔被迫加重，致使腎臟受損，因此容易患高血壓、心肌梗塞和癌症等疾病。

《中國居民膳食指南》建議，每人每日食鹽攝入量應少於6克，這個量是對大多數健康人而言的。

目前國內的專家建議：糖尿病或高血壓患者，每天鹽的總攝入量不宜超過3克，高血壓、糖尿病並存的患者及腎臟疾病患者，每天鹽的攝入量不要超過2克。

★糖

糖是人體必需的基礎物質，但過量攝入容易引起糖尿病、肥胖、肝功能損傷等。

做菜時，可採用淋湯汁、勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、鹹的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿足口欲，又不會令糖、鹽攝取過量。

★脂肪

過量的脂肪囤積在體內，不僅影響外在美，還帶來各種各樣的健康問題。

過多的脂肪嚴實地包裹內臟，會影響臟器的正常功能；內臟脂肪通過肝臟代謝被轉化成膽固醇進入血液，可能造成多種心血管疾病。肥胖者容易患高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病。

在每人每天食用油25~30克的前提下，植物油與動物脂肪的比以10∶7為宜。

近「三黑」

「三黑」指的是黑木耳、黑米、黑豆，這三類食物可適當多吃。

★黑木耳

黑木耳富含木耳多糖，有助於維持機體免疫力；另外三價鐵含量豐富，多吃富含維生素C的新鮮果蔬，可以促進胃腸吸收木耳中的鐵。

★黑米

黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有「葯米」之稱。

平時入粥入飯均可，還可做成黑米飯糰，每周吃兩次有利降低心腦血管疾病風險。

★黑豆

黑豆皮為黑色，粒為青色或黃色，富含優質蛋白，可以做成豆漿、豆腐、豆腐皮、豆腐絲等豆製品。

建議成年人每天都食用一些，搭配穀物熬湯煮粥也不錯。有研究表明，黑豆還是天然的補血食物。

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