辣味其實是種痛覺？多麼痛的領悟。。。

在中國人的飲食中

有這麼一樣味道

讓人無法抗拒

無論是火鍋，

還是炒菜

餐桌上總少不了它的身影

它就是很多人心中飯菜的主角

——

辣

其實

辣味不僅是餐桌上的一道風景

人們也常用酸甜苦辣

形容人生百態

也會用辣來表達豪放豁達的情懷

如果你在吃飯時，也是離不開辣椒的

「吃辣一族」

，那麼你有沒想過辣椒為什麼會辣嗎？

這個首先要從人類的

味覺

說起，其實，辣並不是一種味道。。。。

辣味其實不是味覺？

舌頭是人類感受味覺的主要器官，在舌頭上，布滿了密密麻麻的

味蕾

，而食物就是通過刺激味蕾上，產生信號，傳遞到大腦，從而產生酸甜酸苦咸等味道。

但是辣味卻是一個特殊的例外，

辣味和其他味道都不一樣，

它其實是一種輕微的「痛」覺

。因為辣味並不是由味蕾感受的，而是

由分布在舌頭上的感受傷害性刺激的神經末梢進行感受，之後將這種感受傳導到大腦。

所以，辣味不僅是在舌頭上可以感受，如果用手抓辣椒或者在傷口上塗抹辣椒時，也能由

神經末梢

進行感受，從而產生類似「辣手「的感覺。

辣椒產生「辣味「的原因

其實真正讓辣椒產生辣味的活性成分叫做

辣椒素

，聽名字就知道是產生辣味的東西，它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。

在日常中還存在其他的一些物質也能產生類似的效果，比如生薑中含有的姜酮，姜醇等。

1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定

一個辣度單位

等於要用

100萬滴清水

可沖淡至無味的辣度。 因此，

斯高維也被用作是辣度計量單位，符號SHU。辣物質含量越高，辣椒的辣度就越大，辣味也就越強。

印度東北部山區盛產一種辣椒，辣度超過

100萬

「史高維」，當地人相信這種辣椒的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它「魔鬼辣椒」。

如何有效解辣？

既然產生辣味的原因是，辣椒中的

辣椒素對味蕾上痛覺受體

的刺激作用，而解辣的關鍵也就是

如何減少

這種刺激作用。

通常吃了非常辣的東西，我們最常用的辦法是

喝涼水

，還有跑到風扇旁邊去吹一吹。

其實這些都只是利用低溫麻痹神經，但是如果溫度回升後，辣味會再次回來。

這是為什麼呢？

因為辣椒素不溶於水，水沖或者風吹都無法將作用中的辣椒素和受體分開，甚至還有可能讓未結合的辣椒素擴散得更廣，越喝涼水越辣。

真正有效的辦法是

喝高糖分的飲料或者冷牛奶

，這些飲料可以讓辣椒素與受體的結合解除，下次再被辣到的時候，你就知道該怎麼做了。

其實，在很早以前是吃不到辣椒的

辣椒是

哥倫布發現新大陸時

才收穫了辣椒

但是辣椒在中國

是直到

明朝末年

才開始傳入的

最開始在杭州周邊

之後才逐漸散布到全國

所以

如果下次在看古裝劇

在秦朝的時候就可以吃辣椒

那你就可以指出編劇的錯誤了！

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