入選噁心食品博物館 頂級下飯物皮蛋的前世今生

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封面新聞訊（記者 戴竺芯 何方迪 攝影報道）皮蛋，又名松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等。這種略顯奇特的食物既能讓人口水直流，又能讓不少人「談蛋色變」。近日，一則全球首家「噁心食品博物館」即將在瑞典開業的新聞，又一次把「皮蛋」推到了風口浪尖。

據悉，這家位於瑞典的全球首家「噁心食品博物館」將於10月底正式對公眾開放。屆時博物館將展出來自世界各地的近百種「噁心食品」，其中包括中國皮蛋、臭豆腐以及辣兔頭。

聽聞皮蛋上榜，諸多網友不開心了。「皮蛋簡直是『噁心食品』榜單中的一股清流！」「我們要為皮蛋正名」「皮蛋：你們不懂我」。有網友認為，皮蛋簡直是夏季下飯食物NO.1。

與此相反，不少外國友人對皮蛋並不大能接受。曾有網路視頻中，請外國人試吃中國皮蛋，有的直接剝開就吃，中國人卻不會這樣吃。11日，封面新聞記者走上街頭，隨即採訪了三位來自不同國家的三位友人，在嘗試了拇指大的皮蛋塊後，沒有一人願意嘗試第二口。

皮蛋到底神奇在哪裡？為何國人眼中的頂尖下飯食物卻被選入全球「噁心食品」？

記者聯繫上一位四川三代製作皮蛋的行家杜智華。她說，相傳，皮蛋起源於湖北。當時，一家農戶夫妻倆養了許多鴨子，家中常常出現鴨蛋吃不完的情況，為了更好的將鴨蛋保存，兩人就將蛋藏於草木灰中，之後拿出來吃，竟發現別有風味。

「食用皮蛋能夠清腸胃火，調解酸鹼平衡。作為漢族的一種傳統食物，人們對皮蛋的喜愛也是由來已久，各地製作方法也有所不同。」杜智華說，自己曾將自家皮蛋帶著前往美國遊玩，和當地人分享。「最初他們不曉得是啥子，不敢吃，我女兒就告訴他們，這是我們的傳統食物，請他們品嘗，也得到了好評。」

對於一些人不喜歡吃皮蛋的原因，她猜測，也許是一些皮蛋的製作工藝、消費者的第一觀感讓其產生不適。「一些製作工藝的皮蛋顏色看上去黑乎乎，加上使用了石灰包裹，有人也許認為不健康。」杜智華說，另外，有的皮蛋打開會有一些氨氣味，也可能是令人不習慣的原因之一。

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