手工食品區塊鏈：技術企業如何對優質葡萄酒與香草進行來源回溯

馬達加斯加香草的香草豆莢

Stella Parks對自己的香草非常熟悉。「這就像是那些經驗豐富的調酒師，」訓練有素的糕點師或者美食雜誌的資深編輯。事實上，大多數品嘗者都能夠發現大溪地與馬達加斯加香草豆之間的差異。她解釋稱，這有點像是青蘋果與紅富士之間的區別，「產地在其中起到了決定性的作用。」

Parks指出，「大溪地香草豆非常厚實、飽滿且充滿水分，」而馬達加斯加豆則「更具有經典的風味特徵。」這些強烈的味道在巧克力餅乾等食品中的體現並不明顯，但對於其它一些通過香草提供主要香氣的食譜——例如香草冰淇淋或者小蛋糕——當中，使用正確的香草豆則非常必要。對於像Parks這樣的專業糕點師來說，標有「馬達加斯加種植」的香草將決定一切。

而這對於香草進口商來說，無疑是一項重大挑戰。香草是一種產量極低的作物，需要多年才能生成成熟且收穫過程中的勞動量需求極高。此外，豆莢必須手工授粉並進行手工採摘，且僅生長在全球少數幾片農村區域之內，包括馬達加斯加與烏干達。在交易當中，香草賣家在面對供應商時往往不具話語權，但如今區塊鏈技術的興起正在改變事情的走向。

最近關於區塊鏈技術的討論一直關注日常食品，例如各類綠葉蔬菜，但不少區塊鏈企業也開始意識到其在優質食品市場上的重要意義。總部位於以色列的區塊鏈企業VinX公司負責葡萄酒產品的Jacob Ner-David表示，該公司的區塊鏈方案與沃爾瑪的綠葉蔬菜網路有所不同。

在戈蘭高地的火山灰堆積高原上遠望以色列葡萄園

綠葉蔬菜種植者會一直在區塊鏈上以匿名形式存在，直到出現問題並進行回溯; 相反，葡萄種植者則希望主動公開一切。他解釋稱，「即使對於那些大型葡萄酒廠而言，他們也希望自己的唯一身份能夠得到認證與公布。」

Ambrosus是一家成立於2016年的全球區塊鏈企業，目前其已經在為進口商客戶Premium Goods公司創建一套用於追蹤馬達加斯加香草的區塊鏈。Premium Goods公司將其香草出售給食品專業廠商，而後者與Stella Parks對於自身採購的食材極為關注。Ambrosus公司CEO Angel Versetti解釋稱，「其中包括歐洲頂級餐廳的廚師、生產昂貴香水的公司、以及眾多大型食品製造商，他們藉此獲取香草提取物，而後將香氛添加至食品當中。」Parks解釋稱，香草是一種廣為人知的芳香添加劑。

不過對於Versetti來說，香草只是一種最新的食品產品，且適合對他的區塊鏈進行測試。他的企業還與眾多製藥客戶合作，追蹤需要在特定溫度下存儲並進行運輸的疫苗。

Versetti此前從未接觸過香草行業，但他認為這並不是什麼壞事。事實上，他打造的區塊鏈回溯香草受到廣泛歡迎，且處於供不應求的狀態。Versetti自豪地表示，「一旦人們意識到他們打算購買的產品不再只是空洞的承諾或者某種標籤，而是以實際數據的形式被記錄在區塊鏈之上，那麼市場需求也將隨之增加。」

位於馬薩諸塞州沙龍市 Wards Berry農場蕃茄田中的感測器

另一方面，VinX則單純關注葡萄酒行業。該公司聯合創始人兼CEO Ner-David本人就是一位以色列釀酒師。欺詐問題對於高端葡萄酒行業一直是個巨大的挑戰，投資者們以高價買進葡萄酒並進行期貨交易，但卻無法進行任何酒品口味的測試。

Medici Ventures為Overstock.com的子公司，亦是VinX的近期投資方之一。目前其正在押注於區塊鏈技術，以便在這個穩定性低且價格昂貴的小眾市場中提供確定性。Medici Ventures公司總裁Jonathan Johnson表示，這是一套人們睽違已久的葡萄酒買家解決方案。「追蹤葡萄酒的來源對於高端投資者們來說一直是個大問題。」

長期以來，葡萄酒企業一直依靠講故事的藝術推銷其產品，其中包含關於生長條件、收成以及存酒橡木桶的豐富細節，用以支撐每瓶葡萄酒的昂貴售價。而區塊鏈技術不僅能夠向買家傳達相同的故事，還擁有一項重要的附加功能：內置的事實檢查器。通過區塊鏈，買家可以驗證關於葡萄酒的故事是否真正可信。

Ner-David表示，雖然葡萄酒行業還沒有利用區塊鏈技術公布葡萄園的狀況，但這肯定會是下一階段的發展方向，因為葡萄酒釀造領域的大多數實踐都已經開始數字化轉型。他解釋稱，「通過我的iPhone，我就可以了解每桶酒的溫度……酸度水平以及發酵情況。」

葡萄酒行業對區塊鏈進行早期採用的主要挑戰，在於如何將原始數據轉化為對買家意義的信息。Ner-David表示，這一挑戰已經擺在從業者們面前。「如同將人們帶入葡萄園親身體驗，現在我們將把故事呈現在區塊鏈之上。」

Versetti表示，創建一套強大的區塊鏈意味著將追蹤機制放在儘可能接近作物的位置。舉例來說，Ambrosus區塊鏈的第一步就是為香草束分配唯一的標識編號。

接下來，Versetti介紹稱，「我們會將其記錄到區塊鏈當中，例如我們剛剛捆好一束香草。其後，我們會檢查並記錄資產的每一步處理情況，以確保條件恰到好處。」

Versetti還提到，由於溫度可能破壞香草，「因此如果水分含量上升，或者有人故意噴水來增加重量，那麼購買者最終需要為這些潮濕的香草豆莢付出更多資金。」而一旦產品到達供應鏈的末端，最後的部分就是Versetti所提到的「產品生命周期數字證書」。

對於像VinX以及Ambrosus這樣的區塊鏈企業而言，最吸引人的特點在於數據一旦輸入，則不可改變且無法抹去。因此，無論您是在追蹤香草還是一瓶葡萄酒，關於食品的生產故事都無法重寫。幸運的話，由此帶來的壓力會促使生產商們確保自己的香草真正來自馬達加斯加、昂貴的以色列Shirah不會被劣質酒所冒充。區塊鏈技術將幫助追蹤這些手工食品的真實來源，從而確保其正是消費者們需要的產品選擇。

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