二十四節氣丨寒露葯膳食療養生

健康 10-12

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導讀

「寒露」是秋季的第五個節氣，為二十四節氣中的第十七個節氣，是反映自然界氣溫變化、水汽凝結的節令，時間在公曆每年10月8日或9日。「寒露」的意思，是指此時期的氣溫比「白露」時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。因此，《月令七十二候集解》說：九月節，露氣寒冷，將凝結也

。

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寒露養生

：應遵守「滋陰潤燥」

寒露之後，寒氣增長，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼，萬物逐漸蕭落，人體津液亦會凝結，從而發生津液不足、組織失養的改變。

傷風感冒流行，慢性支氣管炎、支氣管哮喘加重，慢性胃炎、胃潰瘍易發，高血壓、心腦血管疾病多發也是節氣改變前後的一些變化。因此，寒露節氣最大的特點是「燥」邪當令，此時機體汗液蒸發較快，因而常出現皮膚乾燥、口乾咽燥、乾咳少痰，甚至會毛髮脫落和大便秘結等癥狀。

所以，寒露飲食養生，應遵守「滋陰潤燥」的原則。此時，應少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等類食品，宜多吃些芝麻、核桃、銀耳、蘿蔔、番茄、蓮藕、牛奶、百合、沙參等有滋陰潤燥、益胃生津作用的食品。

寒露適宜飲食

寒露食俗

：寒露吃芝麻補肝腎養精血

此時宜多吃些芝麻。芝麻分為白芝麻、黑芝麻。

食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。芝麻味甘性平，入肝、腎、肺、脾經，具有補肝腎、滋五臟、益精血、潤腸燥等保健功效，被視為滋補聖品。現代研究表明，其含有優質蛋白質和豐富的礦物質及豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和芝麻素。其對寒露節氣因氣候變冷、津液凝結、虛衰不足所引起的皮膚乾燥、口乾咽燥、乾咳少痰，甚至毛髮脫落和大便秘結等不適有很好的調養作用。因此古語說：「秋之燥，宜食麻以潤燥。」

諺語也說：「嚼把黑芝麻，活到百歲無白髮。」意思是說芝麻不僅能養黑髮，還有護膚美膚作用，常吃芝麻，乾燥、粗糙的皮膚能變得細緻、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。此外，芝麻對身體虛弱、頭暈耳鳴、頭髮早白、貧血面黃，以及高血壓、高血脂等亦有較好食療作用。

[寒露養生]

代表葯膳食療方

季節飲品

芝麻奶蜜飲

材料

黑芝麻 25g，牛奶、蜂蜜各 50mL。

做法

黑芝麻搗爛，用蜂蜜、煮好的牛奶調勻即可。清晨空腹飲用。

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專家點評：

黑芝麻味甘、性平，入腎、脾、大腸等經。因其色黑入腎，味甘甜入脾胃，同時甘味又有補益作用，故其有補腎益精、補中益氣生津的功效；而又因其富含油脂、入大腸經，故有潤腸通便的效能。由於大便的正常排出與精血充足、津液充沛密切相關。因此，黑芝麻補潤兼施，既生精補血益津又潤腸通便，最宜精虧血虛引起腸燥便秘的調治，尤其適用於老年人習慣性便秘、婦女產後便秘等病證

。

本方以養血潤腸的黑芝麻為主，配合滋陰補血的牛奶與潤腸通便的蜂蜜組成。全方共奏養血滋陰、潤腸通便之功，適用於秋燥便秘的預防，也適用於陰血虧損便秘證，如產後血虧、年老體虛所致大便乾結、排解不暢、面色萎黃、心悸健忘、頭暈目眩等病的調治。

節氣湯羹

蓮藕排骨湯

材料

蓮藕 500g，豬肋排 500g。蔥、生薑、香菜及料酒、精鹽、胡椒粉各適量

。

做法

蓮藕切去兩頭的蒂，縱向剖開成兩半，清洗乾淨，切成長邊約 6cm 的滾刀塊。豬肋排清洗乾淨，剁成 6cm 左右的小段。蔥、生薑、香菜洗凈，蔥切段、生薑切片、香菜切段。鍋內放水，燒開，將排骨段放入焯去血污，撈出瀝干。將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、生薑片和料酒，注入 3/4 鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮 15 分鐘，打開鍋蓋。放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮約 1 小時。熄火後撈出蔥段和生薑片不用，調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入香菜段，佐餐食用

。

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專家點評：

蓮藕又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。

其味甘性寒，入心、脾、胃經，蓮藕生用性寒，有清熱潤肺、涼血行瘀作用，故元代醫學家吳瑞《日用本草》謂其：「清熱除煩，凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血證宜食之。」現代研究表明，蓮藕含有大量的單寧酸，有收縮血管及止血作用，是熱病血證的食療佳品，可用於熱病口渴、衄血、咯血、便血等病證。

加工煮熟的藕性溫味甘，能健脾開胃、通便止瀉

，故元代醫學家忽思慧《飲膳正要》說蓮藕「主補中，益神益氣」，現代研究認為蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等礦物元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用

。

豬肋排是做湯的常用食材，具有益氣滋陰、養胃生津的作用，清代醫學家王士雄《隨息居飲食譜》謂其：「補腎液，充胃氣，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴。」

本方為民間常見湯羹類菜肴，方以豬肋排和蓮藕為主要食材組成。二者配伍，具有補益心脾、滋陰清熱、涼血行瘀的作用。適合於陰虛內熱、心脾兩虛之虛煩不眠、心悸怔忡、咽干口渴，以及咳血、衄血、紫癜等出血症的調治；也適合寒露時節服用，對於因日常工作、學習勞苦，精神、心理壓力較大，所致氣陰不足、內火較甚，表現為神疲乏力、食欲不振、口乾口苦、大便較干、心煩急躁、失眠多夢等不適的人群，還有較好的調補作用。

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