小黃魚紅燒出來，味道鮮美，腴厚，營養豐富。所以做紅燒魚就要選用它。下面來看怎麼做吧!

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【紅燒小黃魚】

準備食材：

小黃魚1條、干紅辣椒2個、乾花椒數顆、小蔥2根、生薑一塊、蒜幾瓣、香菜2顆、少許糖、少許醋、少許料酒、少許老抽、開水適量、適量鹽、少許雞精、食用油。

做法：

• 1、將小黃魚的鱗、鰓、內臟、魚子等異物去掉，洗乾淨小黃魚，控干水份。
• 2、魚身兩側切上幾刀，在切口裡上鹽、2顆乾花椒；魚頭、魚腹里也抹上鹽，放上幾粒花椒；放上10分鐘。
• 3、小蔥洗凈切蔥花。生薑洗凈切末。蒜洗凈切末。香菜切段。
• 4、鍋燒熱放食用油，油多放些，燒熱，抓住魚尾，先用熱油澆淋到身上，然後魚下鍋，煎到兩面金黃，出鍋。
• 5、魚出鍋後，留點油在鍋里，把蒜末、薑末下鍋，熗鍋，炒香，然後放干紅辣椒、蔥花、少許料酒、少許糖、少許醋、少許老抽、少許鹽、適量的開水，攪動均勻。
• 6、將鍋內湯汁燒開，小黃魚放進鍋里，小火燉20分鐘。
• 7、放少許的雞精，再收下汁，裝盤，撒上香菜葉，完成。

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做紅燒魚用開水，魚腥味清楚的更好。煎魚先用油淋燙一下，再用小火慢慢煎就可以了。紅燒魚的口味，自己控制。

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