兩種喝紅酒前為什麼要搖一搖？你更偏向哪種解釋呢？

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觀點一、為什麼要搖杯？

在品酒師們看來，搖杯是一個必不可少的環節。搖杯主要有 3 個功能。

第一：醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由「呼吸」，散發酒香，有利於軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。其實，在品酒過程中，葡萄酒給我們帶來的愉悅享受大多來自香氣。當你舉起酒杯，細細地聞杯中的葡萄酒時，它的香氣還在沉睡之中。而搖杯能讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣，提升葡萄酒的風味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以輕搖酒杯，但不需要一直不停地搖杯。

第二：搖杯能讓你更好地觀察葡萄酒。通過搖杯，你可以更加清晰地判斷葡萄酒的顏色，觀察到葡萄酒的粘性和掛杯情況，對杯中的葡萄酒有更加全面的認識和了解。

第三：搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提升個人的整體素養和氣質。

觀點二、喝紅酒搖杯的緣由

先倒1/3杯的酒，以防搖杯時容易把酒溢出。

倒酒後以白紙墊底，以觀察紅酒的顏色；一般是清澄而有光澤，如果是渾濁暗淡的，必有問題。

聞一聞還未完全接觸空氣的紅酒，記住味道。

搖晃酒杯，以增加酒接觸空氣的面積，可使酒香釋放。

再聞，這時的酒香與剛才還未搖杯前的味道是可以有很大的差別。

先喝一小口，並把酒含在口中，讓舌頭去清楚感受酒的真正味道後，才把酒吞下。新世界酒不用陳放？

好的酒，其單寧、果味及酸度三者皆需要平衡；「舊世界」的酒通常丹寧及酸度充足，但果味不夠，故要陳放多年，令其中的丹寧及酸度下降，才可平衡味道。過，「新」酒在丹寧、果味及酸度沒有「舊」酒般有深度，喝來層次感略遜。

如何選個好酒杯？酒杯形狀千萬，還有不同的厚度、杯口大小、容量等都會影響酒的味道。初學者只需認識幾款就夠了。

杯口比較大，讓酒有多點空間接觸空氣而充分氧化，令酒中的香氣釋放出來。適合果味不夠突出的舊世界酒用。

杯口較小、杯身也較窄，新世界酒用最好，因其重果味，窄身杯口可有效將果香味集中，不易散。

白酒杯一般較小，因為白酒最佳的飲用溫度是低於室溫（須先雪凍才飲），小杯子可免其大面積接觸室溫

進口紅酒是需要醒酒的，而搖晃酒杯的這個動作在一定程度上加快了與氧氣接觸的速度，更加釋放出葡萄酒本身的香氣。

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