腫瘤患者，一點鹹菜不能碰嗎？

現在各種報紙、電視、網路對膳食營養很關注，宣傳較多，基本一致的認識都認為，鹹菜里含有亞硝酸鹽，對健康不利，對癌症患者不合適。民眾也深受影響，特別是癌症人群，對於鹹菜，即使偶爾想吃，也往往一點都不敢碰。

其實大可不必如此。對於腫瘤患者，在治療和康復期間，往往胃口很差，胃腸道消化功能弱，此時我們建議患者多食粥，易於消化，適合胃腸道。在吃粥的同時，偶爾配點鹹菜，也能增加患者胃口，改善食慾。

不過，在吃鹹菜時，要注意以下幾個方面：

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鹹菜不能吃太多，鹹菜中含有高濃度鹽分，這些鹽分不僅會使血壓升高，還會破壞胃粘膜。

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據科學測定，鹹菜在開始腌制3～8天後，亞硝酸鹽的含量達到最高峰，20天後基本消失。所以建議在吃鹹菜時，最好在腌制1個月以後再食用。

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吃鹹菜前，可用水煮2分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

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維生素C可在一定程度上防止胃中亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用，減少患癌的概率。所以在吃鹹菜時，可以適當多吃點富含維生素C的食物。如新鮮的綠色、橙色、黃色的瓜果和蔬菜等。

最重要的是，鹹菜畢竟不是新鮮蔬菜，大部分鹹菜中的維生素 C 含量已經微乎其微，不能替代新鮮蔬菜。所以，不適合大量的吃，更不能用鹹菜代替新鮮蔬菜。

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